第111章 油爆雙脆
隨後，這三人就在工作人員的帶領下，來到了楊鴻的辦公室。
三人二話沒說，直接就在卓小凡的那份挑戰書上，簽了自己的名字。
也就是說，這三人選擇了應戰。
見三人簽好了名字之後，楊鴻淡淡的說道，
“既然簽了字，那到時候可就要認賬啊！”
隻聽其中一人回道，
“會長說笑了！”
“我們既然來了，自然是會認賬的！”
“……”
而等到這三人離開之後，楊鴻微微的歎了一口氣。
剛剛這三人在廚藝界，那也是有著極高地位的存在。
隻是讓他沒想到的是，這三人竟然是第一批站出來的人。
隨後，楊鴻就將有人應戰的消息，告知了卓小凡。
同時，第一場挑戰也將安排在明天舉行。
卓小凡接到通知後，立即就到廚師協會官網上查詢了這三人的資料。
結果還不錯，這三人都是成名已久的廚藝大師。
還分別擅長著魯菜、粵菜、蘇菜。
也就是說，隻要將這三人拿下。
也就直接敲定了三大菜係的掌勺主廚了。
一夜無話。
第二天一早，卓小凡跟洪宇在酒店吃了早餐之後，就直奔挑戰地點而去。
鄰州市淩雲美食廣場，便是此次挑戰舉辦的場所。
卓小凡兩人來到這裏的時候，中心區域已經被工作人員給圈起來了。
同時，幾塊巨型的顯示屏，也被支了起來。
此次比賽，應雙方同意之後，將麵向公眾。
當然，每年發生在這裏的廚藝挑戰賽，也是非常多的。
所以，住在這周邊的人，對於這場挑戰一點也不見怪。
卓小凡帶著洪宇走進中心區域後，就看到了一個大型的台子。
兩個廚台在台上分列兩邊。
廚台邊上，各種新鮮的食材已經碼放好了。
而台下，上百張座椅已經擺好，一些到場的廚藝界人士，就會坐在這裏觀看這場挑戰。
此時，已經有不少人開始上座了。
而卓小凡在工作人員的帶領下，見到了此場應戰的鄭乾大師。
通過之前多了了解，卓小凡知道這位鄭乾大師擅長魯菜。
雙方再次確認挑戰書內容之後，鄭乾對卓小凡說道，
“卓小凡，我期待著你的表現！”
卓小凡聞言，笑著說道，
“鄭大師放心，一定會看到的！”
“……”
這邊，卓小凡跟鄭乾在後台做著準備的同時。
廚藝界的各方人馬，也紛紛來到了現場。
陳忱帶著李鍾，毫不客氣的坐在了第一排。
看著到場的不少熟悉麵孔，陳忱笑著說道，
“這小子，總是喜歡鬧出這種大動靜！”
“嘿嘿，也不知道他是怎麽想的！”
“……”
李鍾坐在陳忱旁邊，聽著自己老師的嘮叨。
盡管陳忱嘴上這麽說，但李鍾知道。
自己老師是非常看到卓小凡的。
否則也就不會親自到場來觀看了。
另一邊，隨著楊鴻的到場。
這也就意味著，本場挑戰即將開始。
隨即，就有一個主持人走到了台上。
在他一番暢快的開場白中，卓小凡跟鄭乾登場了。
隨即，雙方便確認了本場挑戰的比賽方式。
將由廚師協會會長楊鴻抽簽，來決定要做的菜品。
同時，菜品將限定於魯菜！
一共三局，也就是做三道菜。
而評委，則是以楊鴻為首的廚師協會眾人。
這些人的專業性與公正性，都是無人懷疑的！
雙方選手準備就緒之後，楊鴻按下了手中的按鈕。
隻見屏幕上的字幕不斷滾動，各種魯菜係的經典名菜出現在屏幕上。
最終，字幕定格在了油爆雙脆上麵。
隻聽主持人說道，
“好了，挑戰的第一道菜品已經確定！”
“那便是魯菜係中的傳統名菜，油爆雙脆！”
說到這裏，主持人微微停頓了一下。
隨即，他繼續說道，
“想必有的人很好奇，這油爆雙脆屬於什麽層次的菜品！”
“借著這個機會，我就給大家講解一下吧！”
“正宗油爆雙脆的做法極難，對火候的要求極為苛刻。”
“所謂欠一秒鍾則不熟，過一秒鍾則不脆，便是用來形容這道油爆雙脆的！”
“同時，這道菜還是中餐裏，製作難度最大的菜肴之一！”
“所以，我也很期待兩位選手的表現！”
“……”
這主持人絮絮叨叨的說了一大通，但卻沒人覺得煩。
因為他不是說給這些廚藝界人士聽的，而是給那些外麵的觀眾講解的。
廚師協會極為鼓勵廚師之間互相切磋廚藝。
當然，能夠麵向公眾那就更好。
畢竟，這可是最好的宣傳平台！
另一邊，隨著主持人話音落畢。
卓小凡跟鄭乾兩人，便開始挑選食材，準備製作這道油爆雙脆了。
同時，因為現場的這些食材都極為新鮮。
所以，有的東西，還需要廚師自己動手處理。
卓小凡挑選了新鮮的豬肚頭、雞胗，以及各種所需的調味料。
首先，是豬肚頭的清理。
先用麵粉將豬肚頭搓洗一遍，放在清水裏洗去汙穢粘液。
再加入鹽和清水，仔細清洗幹淨後，用溫水微微焯一下，以便更好的除去腥味。
接著再將肚頭剝去脂皮、硬筋，洗淨。
用刀劃上網狀花刀，放入碗內，加鹽、濕澱粉拌和備用。
雞胗洗淨後，批去內外筋皮，用刀劃上間隔合適的十字花刀。
放入另一隻碗內，加鹽、濕澱粉拌和備用。
再取一隻小碗，加清湯、紹酒、味精、精鹽、濕澱粉，拌勻成芡汁待用。
炒鍋上旺火，放油，燒至八成熱，放入肚頭、雞胗。
這時，在迅速用筷子劃散後，倒入漏勺瀝油。
鍋內留少許油，下蔥、洪、蒜未煸香。
再倒入雞胗和肚頭，加入下芡汁，顛翻兩下。
一道油爆雙脆，就此完成。
在卓小凡完工的同時，鄭乾的油爆雙脆也做好了。
隨即，就有專門的工作人員走上前來，將兩人的菜品分好，端到了評委席。
評委席上，楊鴻品鑒著這兩道剛出鍋的油爆雙脆。
隻聽他說道，
“兩道菜品顏色，均呈現出一白一紅二色，交相輝映之下更顯美不勝收。”
“如此成色，可以極大的刺激食客的視覺感官，讓人食欲大增！”
隨即，楊鴻輕輕的嗅了嗅兩道菜的香味。
隻見楊鴻繼續說道，
“香氣撲鼻，並未異味！”
“這兩道菜的色香二字，已是做到了極佳！”