第63章 尋找泡椒

  而洪宇之所以沒有更新微博，是因為他人現在並不在江州市。


  洪宇受卓小凡的委托，前往渝州市尋找合適的配料。


  如今，已經是洪宇去到渝州市的第三周了。


  如果洪宇還是沒能找到合適的，那卓小凡就隻能放棄這道新菜了。


  而卓小凡每天，也像往常一樣經營著百味屋。


  直到這周星期六的晚上，洪宇坐飛機回到了江州市。


  他下飛機後，直接來到百味屋找到卓小凡。


  百味屋店內，一臉滄桑的洪宇看著卓小凡，笑著說道，


  “卓老板，你要的東西，我給你找到了！”


  說著，洪宇從包裏取出一個密封的玻璃罐。


  罐子中裝著的是一些泡椒和蘿卜，還有一些酸水。


  卓小凡接過玻璃罐，一打開。


  頓時，一股酸得讓人牙齒直打顫的酸味，直接從瓶中冒了出來。


  “好酸啊！”


  卓小凡忍不住說道。


  洪宇拍著胸脯，自豪的說道，


  “那可不，人家的這壇酸水，可是用了二十多年了！”


  “……”


  沒錯，卓小凡委托洪宇去尋找的。


  便是這玻璃罐中的泡椒以及酸蘿卜。


  因為卓小凡準備的那道新菜品，名叫爆椒雞雜。


  爆椒雞雜乃是一道地道的川渝風味菜。


  但卓小凡找遍了整個江州市賣的泡椒。


  做出來的爆椒雞雜，都沒能達到他想要的結果。


  於是，卓小凡便委托洪宇。


  請他前往自己老家渝州市，尋找合適的泡椒。


  有了這泡椒，卓小凡就可以準備推出這道爆椒雞雜了。


  在和洪宇閑談了幾句後，卓小凡便來到廚房。


  他準備用洪宇帶回的泡椒，做出這道爆椒雞雜來試試。


  取出冰箱的裏的雞胗和雞心，解凍。


  用生粉和鹽反複搓洗，再用清水衝洗幹淨，這樣可以去除腥它們的腥膻味。


  雞胗和雞心清洗幹淨後，切成片狀備用。


  然後準備輔料，泡椒切成圈，幹辣椒斜切成絲。


  青椒切塊，蒜苗切成段，蒜剁末，洪切絲，蔥切段。


  起鍋燒油，油熱後，炒香蒜末、洪絲和幹辣椒絲。


  隨即倒入雞珍和雞心，快速翻炒兩到三分鍾。


  這個動作一定要快，否則雞胗雞心便會炒老，影響最後的口感和味道。


  待炒至雞雜稍變色，加入泡椒圈。


  同時加入一勺生抽，適量鹽和雞粉，拌炒入味。


  再倒入青椒塊，與鍋內食材一同拌炒30秒。


  最後加入蒜苗翻炒均勻，出鍋裝盤。


  一份爆椒雞雜就做好了。


  洪宇看著剛出鍋的爆椒雞雜，忍不住直咽口水。


  因為泡椒經過炒製後，那酸辣的香味，聞起來就讓人食欲大開。


  洪宇拿起筷子，夾起一塊雞胗嚐了一口。


  “唔……好爽！”


  “這雞胗的腥膻味，在這泡椒濃烈的酸味掩蓋下，已經消失不見，吃起來反倒脆嫩鮮香。”


  “尤其是這濃烈的酸辣味，真是辣得我食欲大開啊！”


  洪宇嘴裏不住的讚歎，手上的動作絲毫不受影響。


  雖然已經辣得他額頭直出汗，但他還是不願意停下筷子。


  卓小凡也拿起筷子嚐了一口。


  隻是這一口，卓小凡就確定。


  這爆椒雞雜，終於可以正式推出了。


  而洪宇在將整道菜吃完後，雖然身上大汗淋漓。


  但他隻覺得，自己渾身都通透了。


  “老卓，你的這道爆椒雞雜，真的太美味了！”


  “那還得多虧你找來的這泡椒啊！”


  卓小凡笑著說道。


  爆椒雞雜吃完後，洪宇吧唧著嘴，還有些意猶未盡的說道，

  “好吃是好吃，就是量有點少！”


  卓小凡無奈的說道，


  “你要早點告訴我，你今天回來。”


  “我不就可以多準備一點雞雜了嗎？”


  這幾周來，卓小凡每天都會準備少量雞雜，用來試菜。


  雖然洪宇去了渝州市，但一直沒有好消息傳來。


  但卓小凡不想就這麽幹等著！

  所以，他也在四處尋找令人滿意的泡椒。


  隻不過進展也不好而已。


  這些雞雜，都是今天準備的，所以量也不多。


  洪宇聞言，笑著說道，

  “我這不是想給你個驚喜嘛！”


  “哈哈哈……”


  卓小凡看著洪宇大笑的樣子，心中還是微微有些觸動！

  他和洪宇其實才認識一年不到。


  平時交流得也並不多。


  那天卓小凡在菜譜中選擇了爆椒雞雜後。


  但因為泡椒的酸味始終不夠，所以一直沒能做出滿意的成品。


  而後，洪宇便主動提出，為卓小凡去尋找酸味足夠的泡椒。


  兩人商議了一番後，由洪宇前往渝州市，去尋找泡椒。


  但兩人都沒想到，這一去，就是二十多天時間。


  看到卓小凡有些感動的樣子，洪宇大笑說道，

  “卓老板，你別這麽煽情！”


  “我隻是不想錯過一道美味而已！”


  “並不是為你了哈！”


  最後一句話，洪宇強調了很多遍。


  而後，洪宇告訴卓小凡。


  泡椒是在渝州市的一個老作坊中找到的。


  這個作坊規模並不大，是一家人在經營。


  但泡出來的各種酸菜，味道卻非常好。


  在渝州市，這樣的小作坊其實也有很多。


  但洪宇就是覺得，這家作坊的泡椒才夠味。


  而對方在得知洪宇的來意後，一開始並不願意答應洪宇的請求。


  畢竟他們做的，並不隻是泡椒一種酸菜。


  而為了保證味道，泡椒每個周的量就幾百來斤。


  如果讓洪宇一個人全包了，那其他需要泡椒的客人，該怎麽辦呢？


  他們這個作坊雖小，但還是有著穩定的顧戶的。


  但最終，經過洪宇三寸不爛之舌的勸說，對方還是同意了。


  前期，這個作坊將每個周向洪宇供應三百斤的泡椒。


  如果後續洪宇需要增量，還可以接著談。


  而第一批的泡椒，已經在洪宇出發前，打包送上了前往江州市的車上。


  聽洪宇說完後，卓小凡點了點頭。


  前期每周三百斤應該也夠用了。


  而且這泡椒確實夠味，無論是成型還色澤，也都是非常棒的。


  後期的一些菜品，或許也會用到這泡椒。


  所以，卓小凡一點都不擔心泡椒會多了。


  而想要泡出這樣的泡椒，沒點功夫是辦不到的。


  而最重要的原因則是，一壇好的泡椒，必須要有好的酸水。


  泡椒卓小凡也會做，但酸水這玩意，真的要有時間的醞釀才行。


  兩人這邊交談完畢，洪宇就把合同給了卓小凡。


  隨後卓小凡將百味屋關門，兩人各自回了家。