第九十三章：識味故識君
“上菜。”
清越的女聲響起，候在門外的兩排藍衣夥計有條不紊地次序入場。
一排夥計手裏端著食盤，盤內八個天青小碗，碗中白嫩的豆腐塊上鋪滿桂花，一路芳香甜蜜，聞起來沁人心脾。
另一排夥計食盤內托著八個天青色瓷瓶，瓶身不大，但極為精巧。掀開瓶口的布，一股濃厚的酒香飄了出來，與桂花香混合在一起，形成一股奇特誘人的味道。
屋中間一張圓桌，兩邊坐著客人。
幾個夥計精準迅速地將菜品放在中間的圓桌上，而後紛紛退下，行動之間毫不拖泥帶水。
又有兩個夥計將圓桌上的菜品分到賓客的桌子上，二人行為得體，配合默契，看起來極為協調。
看起來這一個月的訓練成果不錯，付疏淡笑著點了點頭。
“咦，這是何物？狀似豆腐，入口爽滑，卻沒有半點豆子的腥氣，反而有幾分……羊乳的味道！”坐在左側的一個男人驚歎道。
這男人年紀四十上下，身著淺灰色棉布長衫，體態勻稱，麵容親和，舉止間帶著幾分風骨，看起來頗有幾分學識。
他這一發問，引得堂內人不禁都拿起天青小碗嚐了一口，紛紛露出同樣的讚歎表情，看向主位的蘇鉞。
“幾位大人可別看我，此物我也從未吃過，想來又是天成味新研製的菜品。”他看向站在旁邊的付疏，笑容謙和：“付掌櫃，別賣關子了，快請為我們介紹一番吧！”
今日蘇鉞著一身淺色官袍，竹色鶴鹿同春繡紋外罩，繡紋精細，更襯得他如玉般翩翩君子。
付疏穿一身白色衣裙，杏色外罩，麵覆白紗，淺笑著回道：“此甜點名為桂花羊乳豆腐，乃是用羊乳和糖桂花製成。羊乳甘溫無毒，可益五髒、補腎虛、益精氣、養心肺，適量食用可溫補身體；桂花取花蕾裂開吐出微香後第四、五、六日的清晨采摘，此時為桂花內含水分最多，花朵形態最飽滿，花香最宜人之時，釀出的糖桂花自然也芳香宜人。桂花開胃，作為餐前小食，再合適不過。”
今日官宴，來者無論是其他幾縣的縣令和師爺，還是栗縣當地的鄉紳，皆是壯年男子。
男子胃口大，天成味掌廚隻有尹亮和俞挽舟二人，宴席上大菜都需現做，難免會讓賓客等待。
是以付疏先上一小碗羊乳豆腐，既能稍微緩解饑餓，讓人不至於等得厭煩，又能借此推出天成為的新菜色，何樂而不為。
“是這個理，這道桂花羊乳豆腐甜而不膩，既能溫補身體，又合秋季時令，很是不錯，很是不錯啊！”最初開口的灰衫男子大笑兩聲，真心實意地稱讚道。
付疏微微福身：“邱師爺過獎了。”
這位邱師爺，是蜀地最大的一個縣，屏縣的縣衙師爺。
屏縣縣令年正威，是一位非常清廉剛正的青天老爺。
而這位邱師爺，名叫邱恒，字子澄，十幾年來一直輔佐在他身側，性格疏朗文質彬彬，學識淵博，也是個值得敬重的人物。
“你認得我？”也不怪邱師爺驚訝，今日參加官宴的有近三十人，若非巧合，能記住他可不是件容易的事。
蘇鉞見他的樣子，朗笑一聲開口說道：“邱師爺有所不知，付掌櫃不僅在廚藝一道上天賦過人，更是有個好記性。隻要是見過的人，沒有她記不住的。”
“原來如此！”邱師爺連連點頭，眼裏的讚歎毫不掩飾：“付掌櫃真乃奇女子也！”
付疏聽二人的褒獎之詞，隻以微笑回應，並未多話。
今日的主角並不是她，雖然蘇鉞有意提攜，自己也不能得寸進尺喧賓奪主。
更何況記性好這回事，也不過是生意場上的習慣而已——說不定哪個人就會成為合作夥伴，當然要一一記下，這並沒什麽值得炫耀的。
“酒香醇厚，當真是好酒！付掌櫃，這是什麽酒啊？”右側一位張姓鄉紳問道。
屋內二十五人，中間主桌坐的是蘇鉞，左側是其他諸縣縣令和師爺的座位，右側則是栗縣鄉紳的位置。
“此乃家父在世時，效仿雲夢地區的製酒之法，用黃酒蒸露成白酒，下肥羊肉封缸半年釀製而成。古人有雲：試開雲夢羊羔酒，快瀉錢唐藥王船。此酒名曰，羊羔酒。”付疏語調清淺地娓娓道來，不卑不亢，像在說故事一般。
“羊肉釀酒？羊肉釀酒竟能如此香醇，當真是奇聞！”那人驚歎一聲，又飲一杯歎道：“好酒，好酒啊！”
“天地之大，能人之多，有各種美食美酒也不足為奇。”付疏淡淡地說。
蘇鉞眼神複雜地看了她一眼，隨即笑道：“正是如此。”
之前退出去的夥計再次提著食盒走進宴席，訓練有素地將手裏的菜品擺在堂中間的桌子上。
付疏走向圓桌，掀開食盒將菜拿出，主動開口講解：“此菜名為山海兜，取鮮嫩的竹筍和蕨菜、新鮮魚蝦，加綠豆粉皮，以酒醬椒料沃之，蒸熟即可。集山間鮮味與水中鮮味於一盤，故名山海兜。”
她一邊說一邊姿態優雅地將大菜分盤而裝，兩個夥計又將分好盤的食物送至賓客的桌上。
一時間滿屋子都是竹筍和魚蝦的鮮味，讓人手指大動。
“牡丹玲瓏鮓，魚肉削至薄片，狀似牡丹花瓣，以鹽、醪糟、花椒等香料醃製，覆於米飯半日，待飯發酵，取魚肉輔以茶葉、鬆柏子煙熏入味，蒸之即可食。這道菜魚味香濃，口感細膩，以魚片擺成牡丹狀，葉微紅如初開牡丹，色香味俱全。”
付疏把盤中的大牡丹花分開，在碟中擺出一個個牡丹花苞，觀之賞心悅目，聞之滋味香濃，讓人食欲大增。
夥計剛把碟子放在桌上，邱師爺就迫不及待地夾起一片魚片品嚐，隨即歎道：“鹹香可口，回甘是鬆木香氣，妙哉妙哉！”
付疏點頭，打開桌上的兩個食盒：“椒麻雞，以花椒入味，口感滑嫩，口味麻香；紅燒鯉魚，落月泉的鯉魚千金難求，蘇大人今早特意購進三十條，與在座諸位同食。”
聽她的話，席間有人歎道：“落月泉的鯉魚，謔，蘇大人好大手筆！”
蘇鉞輕輕一笑，謙遜地說：“餘老板說笑了，與各位同食，自然什麽都需是最好的。”
“蘇大人高見！”邱師爺舉杯敬他，蘇鉞沒有推辭，把杯裏的酒一飲而盡。
兩道菜分好盤，分菜的兩位夥計手腳麻利地將盤子端起，向在座的客人走去。
忽一人狀似酒醉，搖晃著起身，不小心撞在其中一個夥計身上，將夥計撞了一個踉蹌，他連忙扶住夥計，低聲道歉。
那夥計見手中的菜竟然絲毫未被波及，也就安了心，便並未責怪，轉身繼續上菜。
身後卻突然傳來一聲呼喚：“慢著。”
感謝小可愛們的收藏！！！蟹蟹你們~~
菜品資料大多來自網絡，羊羔酒方法參考玉冰燒，據說二者釀法相似。