第五十五章 酸香氽白肉
“你自己小心些，爹去那邊屋裏等你，別怕啊，有事兒你就喊爹一聲，爹立馬就到。”
一步三回頭地看著廚房的方向，女兒小小的身影早已經看不見了，被高山領著去樓上雅間，丁三鎖一路都走得不安穩。
他在這邊為女兒掛著心，喝一口茶就往門口瞄一眼的樣子，丁小白自然是看不見的，她此時正忙著烀肉弄酸菜呢。
氽白肉的主要材料就是酸菜和五花肉，丁小白先把五花肉洗好，放到清水裏煮上，看見旁邊有大骨頭，也順手扔進鍋裏兩根，再趕緊回身來弄白菜。
她知道有一種酸菜速成的方法，在燒開的水裏把白菜燙一下，燙到大概五六成熟，擠幹水分放到一個幹淨的容器裏。
往燙過白菜的水裏加些醋，根據個人口味選擇醋的用量，重新把水燒開後，倒進煮好的白菜裏，水與白菜持平就好，密封。
然後把容器放置在一個溫度稍高些的環境裏，二十四小時後，味道濃厚的酸菜就做成了。
但再速成也需要一天的時間啊，眼下的丁小白，也隻能湊合著先弄出個相似的味道了。
沒時間浸泡擱置，煮白菜的時候，她就直接就往水裏加了大量的醋，希望酸味能直接進到白菜裏一些。
她挺慶幸的，好歹現在有醋這個調味料了，不然她可就真的沒辦法了，巧婦也難做無米之炊不是？
燙好的白菜關上火，裝進幹淨的盆裏繼續泡著，那邊五花肉也煮得差不多了，關火拿出來晾涼。
天氣這麽冷，丁小白端著五花肉去後院轉了一圈，肉就涼得差不多了，回到廚房把肉切成薄片，煮肉的湯汁也用碗盛好備用。
跟著就是切酸菜了，這個丁小白拿手，她能把酸菜幫片成三層切絲兒，細得很呢，她唯一擔心的就是酸菜的口感。
這個比速成還要速成的酸菜，不過是個替代品，希望不會因為這個，讓她的氽白肉失了水準。
切好了酸菜，丁小白麻利地倒油，把忽薑蒜、八角爆香，跟著放進酸菜絲進行翻炒。
很快就炒出了酸菜特有的香味，丁小白才算是放心了，把備好的肉湯倒進鍋裏，大骨頭也一並進鍋，加入鹽啊，花椒粉啊這些調料，然後大火。
湯開後加入五花肉，再換成中火燉個十五分鍾左右，也就差不多好了，丁小白把火候調好，趕緊轉身去收拾魚了。
結果發現不是鯉魚也不是鯽魚，放在盆裏化凍的是一條草魚，草魚也一樣用，想來大冬天的，要的又急，魚這種不受人待見的食材，也不是太好買。
麻利地把魚收拾幹淨，改刀、控水、過油，把過好油的魚盛出來，鍋裏留少許的油，切好的蔥段、薑片、去皮蒜爆鍋，放入幹辣椒和大料。
丁小白很開心能有辣椒、大料、胡椒、花椒這些調料，雖然大部分都是藥用的，但有就比沒有強啊。
這個時空的技術雖然比較落後，加工後的物產很少見，像是粉條、酸菜、鬆花蛋、料酒啊這些都沒有，但地裏天然生長的東西倒還挺齊全的。
真是萬幸，自己生活的不是個正常的曆史朝代，不然這樣的年代裏，好些農作物應該都還沒有傳進來，自己的嘴可是要虧大了。
炒出香味後，添水，放魚，加調料，鹽、醬油、大醬這些都不缺，沒有料酒倒是一大憾事，隻能拿黃酒暫代了。
這一步需要燉煮差不多二十分鍾，丁小白把爐灶裏的柴處理了一下，調成小火模式，豆腐切成大厚片備用，看到旁邊有土豆，丁小白也削了一個切成塊。
這邊忙完，那邊的氽白肉也正好可以出鍋了，找了個幹淨的白瓷缽盆，丁小白把氽白肉盛進缽裏，墊上一塊棉布巾，直接端去了雅間。
倒不出手來，隻能用腳踢了踢門，門立馬被打開了，高山站在門裏，看到丁小白，趕緊伸手把她手上的白瓷缽盆接了過來。
不等缽盆放到桌上，一股帶著酸酸味道的特別香味就傳了過來，桌邊的幾個人，都忍不住起了身，朝冒著嫋嫋熱氣的缽盆裏看去。
丁小白道，“別幹看著了，趕緊動筷嚐嚐，我給你們盛湯，說實話，這個湯才好喝呢，用它泡米飯，我能吃兩碗。”
丁三鎖挑了挑眉毛，他長到這麽大，也就是從老宅分出來的這些日子，他才吃過幾頓米飯，酸菜什麽的更是見也沒見過，自家閨女真是吹得沒邊兒了。
心裏的胡思亂想，可沒耽擱他品嚐閨女的手藝，夾起一塊白肉放進嘴裏，肥而不膩，真是香死個人了。
那邊孫掌櫃卻是先夾了一筷子酸菜，肉他經常吃，這個叫酸菜的他可是第一次見，自然要先嚐它。
嗯，果然跟白菜的味道不一樣，鮮香脆嫩，咀嚼的過程中，一股淡淡的酸香味在舌頭上滑過，不禁讓人食欲大增。
見丁小白盛好了湯，幾個人急不可耐地拿起湯匙喝起來，丁小白趕緊出聲，“慢著點，小心燙啊！”
哪還有人顧得上這個，燙得直吐舌頭，也舍不得把勺子放下，沒一會就都喝得額頭見汗了。
看似簡單的一道湯菜，不知是不是丁小白做得巧妙，湯濃肉爛，菜酸入味，簡直令人沉醉其中。
看到大家在行動上認可了這道菜，丁小白高興之餘，還有一點些微的小遺憾，要是再能有點粉條加進去，肯定會更好吃的。
“你們別好吃不撂筷啊，還有一道得莫利魚呢，別等我端上來的時候，你們吃不下了。”
丁小白邊說邊小跑著去了廚房，高山立刻放下碗筷，緊跟在她身後一起出去了。
打開鍋蓋看魚燉得差不多了，把大片的豆腐和土豆塊下進去，還有特意留出來的五花肉片也不能落下。
重新調好火燉了一小會兒，把掰好的白菜扔進鍋裏咕嘟著翻幾個滾，連湯帶魚盛進一個大大的魚瓷盆裏，撒上事先泡好的芫荽，齊活。
拿過棉布巾剛要伸手去端魚瓷盆，旁邊伸過一雙手來，從她手裏把棉布巾接了過去，端起魚瓷盆就往外走。
知道是高山，丁小白也沒跟他搶，跟在他後麵，兩人前後腳進了樓上雅間，屋裏的幾個人已經等得迫不及待了。
魚瓷盤剛剛放好，幾雙筷子就同時伸了過來，但還是等孫掌櫃先夾了一筷子魚肉，其他人才跟著動筷。
細細地品著嘴裏的魚肉，孫掌櫃邊吃邊點頭，嘴裏含含糊糊地道，“嗯，嗯，好吃，半點腥味也沒有，魚肉軟嫩鮮香，好吃。”
“豆腐和土豆也好吃呢，湯汁都燉進去了，鮮香味兒特別的足，掌櫃的您也嚐嚐。”跟著一起品嚐的趙大廚，吃得是讚不絕口。
雖然差了寬粉這個主要配菜，但看大家吃的撂不下筷子，可見這個菜也是成功的，丁小白這會兒是徹底放心了。
很快魚瓷盆就見了底，孫掌櫃意猶未盡地放下手裏的筷子，“丁姑娘，這兩道菜你必須教，太好吃了。”
“那行，趙伯伯，咱們去廚房吧。”既然孫掌櫃留了趙大廚在這裏，想來就是讓自己把這兩道菜教給他的。
上次的菜就是教給的趙大廚，想來趙大廚是孫掌櫃的心腹了，畢竟廚師並不都是簽死契的，很多菜譜還需要保密，以防流傳出去。
“你別急呀。”孫掌櫃看著轉身就要出去的丁小白，真是有點哭笑不得，“雖然丁小姑娘不把錢當回事兒，可咱們還是坐下來談談的好。”
知道孫掌櫃是玩笑話，丁小白回過頭也笑著道，“我拿錢可當回事兒呢，孫伯伯給少了我可不幹。”
屋裏的人都聽樂了，丁小白轉身回了座位，趙大廚則先一步去廚房備料了，買菜譜可不是能攤開來聊的事兒，他一個廚子，當然得知情識趣地避出去。
兩個人是打過交道的，價錢上自然沒什麽好計較，上次什麽價這次就什麽價，三言兩語就談妥了。
隻是聽說漬酸菜的方法是丁小白娘親無意中發現的，是隻有丁家才會的手藝，孫掌櫃立馬額外又給了二十兩銀子。
這錢當然不是白給的，付了銀錢就算是買斷了，丁小白家除了自己吃，這個方法再不能教給別人。
丁三鎖在旁邊聽著，心跳如擂鼓一般，沒想到隻不過是兩道菜的做法，竟然就這麽金貴呢，幾十兩銀子進賬，真有點嚇著他了。
“孫伯伯，速成的酸菜隻適合應急用，酸菜還是自然漬成的口感更好，我兩樣都教給您，咋用您自己看著辦吧。”
小姑娘這麽大方侃快，孫掌櫃還有什麽說的，忙不迭地點頭應下來，丁小白也不磨嘰，轉身又朝門口走去。
她才邁出門，就聽見有人調笑著問道，“咦，你怎麽在這裏？沒看出來呀，小丫頭還挺有錢的嘛，竟然吃得起酒樓裏的飯菜。”
高山一個箭步就衝出了雅間，伸手扯過丁小白拽到了自己身後，抬頭怒目瞪視著眼前的這夥人……