第七百六十六章
方娘子顯出一抹驚訝之色來，抬頭看了看宋玥，道：“夫人看得起是抬舉，本不該推諉，隻是，婆子隻會廚下活計，並不懂迎接往來一應事務，當不得夫人重任呢。”
宋玥凝著她看了一回，笑道：“不礙事，不礙事，這事兒先放放。我今兒喚恁過來，還有件事要吩咐……我準備做些鹵菜在酒樓裏售賣。如今也已經把所需的藥材香料都備齊了，恁去準備準備，明天咱們就動手鹵一些試試味道。總要趕在酒樓開起來之前，定下菜單和方子。”
方娘子本就會做鹵菜，聽宋玥這麽說，倒是不覺得為難，很爽利的答應了，起身告辭回去籌備。
夫人說了準備調料藥材，那麽需要方娘子準備的就是食材了。素菜、葷菜，挑挑揀揀的，各準備了一些。
第二天吃過早飯，宋玥就和方娘子去了後園子的竹籬茅舍。這裏有小廚房，鍋灶俱全，又相對僻靜，沒有雜事雜人打擾。
鹵素菜容易，根據食材的不同特性，分先後次序下鍋燜燉，當然要加入香料和各種調味材料，關火之後，再燜上兩刻鍾，就可以裝盤食用了。
葷菜則要麻煩一些。先是食材的清理，過多的油脂、外皮的毛等等都要清理幹淨，用清水浸泡漂洗幾個時辰，去淨血水，之後入沸水汆燙焯水，焯水後再清理洗涮一遍，這才上鍋鹵製。
分了素鍋和葷鍋，素鍋是純素不沾葷腥的，即便寺廟居士都能享用的美味。
葷鍋則是葷菜為主，鹵完葷菜的湯料剛剛好可以鹵一批素菜，有了葷菜打底，鹵製出來的素菜香味濃鬱，油水豐厚，滋味兒特別足，讓買不起葷菜的人也可以吃些解解饞。
鹵菜還沒出鍋，香氣已經四溢，從後園子裏飄散出來，讓將軍府乃至府外的人都聞到了，不少人猛吸著鼻子，砸著嘴吧好奇，將軍府裏這是做了何等美味，香味怎地這般誘人？
而這一片濃香之中，宋玥又指揮著人開始動手將一隻隻鹵到九成熟的雞撈出，控淨湯汁後，放進一口大鐵鍋中。
鍋底鋪了兩層竹紙，紙上放茶葉和紅糖香料，之上放特製的細鐵條編製的箅子，鹵好的雞放在箅子上，蓋上蓋子，用沾濕的棉紙糊住鍋邊縫隙，然後點火，細火慢慢烤製兩刻鍾。
隨著加熱，鍋底鋪好的茶葉、紅糖和香料的香氣散發出來，帶著一點點焦香，漸漸衝破之前鹵菜的香氣，直撲每個人的鼻子。
這香氣太衝，太勾人食欲，引得幾個幫忙的丫頭婆子都控製不住，不由自主地圍到這口熏鍋旁邊，眼巴巴地看著開始往外溢散著淡淡黃煙的鍋子。
白芷年紀小，又是比較憨直的性子，看到鍋裏冒了煙，立刻道：“夫人，糊鍋啦！”
聲音未落，就被紫蘇笑著拍了一巴掌，笑罵：“這就饞的等不得了？！”
白芷揉著頭看著紫蘇討好地笑：“姐姐莫罵，俺是怕燒糊鍋……”
這回，沒等她說完，一直盯著火的青杏就笑著發了話：“這丫頭憨是憨了些，倒是討了個好口彩！”
紫蘇也是個伶俐的，撲哧一樂道：“還真是，這是說咱們酒樓的生意旺、旺、旺！”
宋玥在旁邊的棚子底下坐著休息，聽了這幾個丫頭的話，忍不住也笑。
旺旺旺，不知道的，還以為這裏也出來個旺娃餅幹旺娃係列產品呢！
笑了一回，宋玥起身，揚聲吩咐青杏：“停火吧。半刻鍾之後開鍋。”
青杏本來就愛好廚藝，正院在茶房裏的小灶，做個點心熬個湯的，都是她來做，經過四五年的鍛煉，手藝一點不比正經廚娘差了。
這一回，試製鹵菜和燒雞，宋玥就是動動嘴，主要動手的是方娘子，青杏卻也全程跟進，把該學的都學到了手。
說起來，將軍府做鹵味也不是第一回。不管是年節還是平日，基本鹵味是不斷的，區別就是數量較少，品種也比較少，每次隻鹵製兩到三種，隔幾天一換，省得一家人吃得膩味了。
這一次鹵製的品種就很齊全了，除了最常見的豬肉、雞肉外，還有兔肉和羊肉。
至於鹵肉最好吃的牛肉和驢肉，因為來源稀少，暫時不能納入日常菜譜。
若是天下太平，關外一直沒有戰事，各家的莊子、牧場發展興盛起來，牛羊馬匹都會豐富起來，屆時，不敢說像現代一樣，隨時隨地都能吃到牛肉，至少，替換下來的老弱牛馬會流入市場，自然比眼下這樣一年到頭吃不到牛肉的情況會好很多。
鹵肉撈出來，撿著各種切了，搭配了醬油蒜泥或者椒鹽、辣椒的調味碟子，讓在場的眾人品嚐了。
因為要放到酒樓中出售，味道自然是精益求精的，一片片顏色紅亮，色澤油潤，香氣撲鼻的鹵肉，放進口中之後，皮筋也都軟爛的，卻不失彈牙嚼勁，瘦肉也煮的軟爛，略帶一點勁道，肥肉是入口即化，卻肥而不膩……
又因為是剛剛從鹵汁中撈出來的，肉中充盈著飽滿豐富的汁水，隨著咀嚼，帶著滿滿的肉香在口腔中四溢開來，讓人滿足地想要歎氣。
宋玥嚐了一塊豬耳，輕輕地點點頭：“還行。”
青杏滿懷期望的眼睛露出一抹失望，卻又倔強地自己夾了一塊送進嘴巴裏，咯嘣咯嘣一嚼，立刻不滿道：“夫人也太自謙，這般好吃的鹵肉，給個神仙也不換呢，恁還隻‘還行’！”
說完，朝著宋玥撅噘嘴，轉身對吃得不抬頭的丫頭婆子們道：“恁這些人，別光埋頭吃啊，也說一說，今兒的鹵肉做得如何？”
紫蘇擦著嘴角抬起頭，飛快地咽下口中的食物，笑著道：“青杏姐姐別罵啊，看咱們吃得這模樣恁也知道，今兒鹵的肉太香太好吃了。這麽好吃的鹵肉拿出去賣，指定一出鍋就被人搶光了。”
紫苑也咽下了一塊肉，笑著附和：“可不是嘛，這麽香的鹵肉，哪裏等得到上桌呀，一出鍋就被人搶光啦。”