第八十四章
宋玥到家時，周氏帶著金花和張家倆小子、秋喜小安哥，剛剛從屋裏避灰出來，老老少少正在院子裏灑水打掃呢。
宋玥一看哪兒哪兒都是一層厚厚的灰土，暗叫一聲不好，抬腳就往廚房跑，等看到遮蓋嚴實的一個個小瓦罐小瓦盆，並沒有被挪動，這才鬆了口氣。
還好，還好，這些食材沒弄髒了，要不然她可真要哭了。
她卷起袖子動手，把廚房清理一番之後，就開始生火燉湯。
為了湯汁的鮮美純淨，她沒用鐵鍋，而是在廚房門口旁按了個陶罐兒，下邊用三塊磚頭支起，做了個臨時的小灶，下邊生火，從大灶裏挑了幾塊燒紅的木炭，開始燉湯。陶罐本就傳熱慢，又沒有灶坑，就這麽用幾塊磚支著，加熱效率就更低，用鐵鍋燒開兩鍋水的功夫，陶罐裏的湯才開始冒起魚眼泡，又燒了一刻多鍾，陶罐裏的湯汁終於開始滾沸，細細的水花從罐子底部緩緩升上來，在水麵散開。
宋玥把罐子口蓋好，招呼秋喜過來看著火，保持小細火加熱就行。她則對其他所需的食材進行最後的加工準備。
佛跳牆這道菜隻所以珍貴，食材本身精貴隻是其一，製作過程漫長、工序複雜繁瑣、工藝講究，各種苛刻條件，缺一不可。
最奢華版的佛跳牆用料足足有二十多種，幾乎每一種都需要獨特的炮製加工，每一種都需要炮製得當，火候刀工無不要求精準，品種繁多的精美食材+繁複精細的調理加工+廚師的心靈手巧和耐心細致，如此種種，最後做出來的佛跳牆，才會成就“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。”的傳奇美味。
匠人工人的晚飯不用管，宋玥卻總是在半下晌的時候，熬一鍋濃粥送過去，豬油熗鍋、加了菜葉和鹽味兒的米粥熬得濃稠，熱乎噴香，送過去，每個人喝一大碗，再繼續幹活兒。匠人和工人們都感念江家待人實誠，湯水周到，幹活兒就特別用心，加之有全都有在旁邊看著，一些明顯的瑕疵他都提前能夠看出來，加以避免，所以，這次修房子的工程，宋玥真的省了很多心。
這天晚上，宋玥忙乎到將近三更天，才把所用的材料處理好。逐一檢查過後，一樣一樣都放進吊在房梁上的籃子裏。
平常，家裏沒什麽大魚大肉的，並不怎麽在意這個，這一次用的都是大葷之物，把籃子掛在房梁上放食材，可以最大程度地避免野貓和耗子來禍禍。
第二天一早起來，竟然是陰天，原本天高雲闊的秋日晴空，一下子變得矮下來，厚厚的雲層壓下來，讓人覺得憋氣。
宋玥心中擔憂，匆匆洗漱了，又去巷子口找了屈大奎，給他兩串錢，讓他盯著錢管事，下午務必不能錯了時辰。要知道，佛跳牆的火候極其重要，必須在香氣最濃鬱，濃鬱到幾乎成為實質的時候，開壇品嚐。封住的壇子基本不會有香氣逸散，卻都聚集在開壇的刹那，香氣爆發，滾滾而出，另人沉醉。
屈大奎答應著，匆匆去了。
還好，匠人和工人們來得比往日都早些，宋玥趕過去詢問，匠作把式牛大方和全都有都說，趕著把簡箔和葦箔鋪上，上了泥，下雨也不怕了。若是，能把瓦片鋪了，那就更好了，自然不怕下雨刮風了。
聽他們說得輕鬆，宋玥也鬆了口氣，笑著道：“大家夥兒加把勁兒，爭取趕著雨前頭收工，到時候，我燉肥雞肥鴨、備美酒答謝。”
聽得有雞鴨美酒，大夥兒自然歡喜無比，哄然應了，手底下的活計也齊刷刷加快了速度。
宋玥轉回來，開始做原材料的最後處理，做入壇的準備工作。
前一天燉高湯的肥雞老鴨已經不能用，都交給周氏處置，準備晌午飯配菜用。
她又取了新鮮的經過汆燙處理過的肥雞、老鴨、豬蹄尖、羊肘、豬肚等物炒製，加調料、高湯、老酒，加蓋燉一刻多鍾後，取出，各色材料和湯汁分開放置。
然後，用一隻盛老酒的壇子，將各色食材依次入壇，最後把之前的湯汁裝入壇中，封壇，放在木炭火上，文火慢燉。
她搗騰完前頭的，裝上壇子，也到了晌午時分，周氏和金花已經把午飯做好，真的有宋玥許出去的肥雞老鴨大肘子。
那邊屋頂子上的匠人、工人們一個個激動興奮，卻沒有一個人下來，都說緊緊手把正屋的幾片瓦鋪上。
又過了兩刻鍾，工人匠人們才從房頂上下來，正房的瓦片已經鋪完，廂房和倒座門房上的泥灰也抹好了，還差鋪瓦片。這種情況，不是緊接著下大雨就不怕了，隻需小半天時間，即使不鋪瓦片，泥灰也幹了，也就不怕雨水了。
眾人下來洗洗手上的泥巴，圍攏來吃飯，一個個看著盆子裏的大塊雞鴨肉、肘子肉，笑得合不攏口，等著鄭把式喊一聲開飯，立刻抄起筷子，風卷殘雲般把看好的肉塊夾到自己碗裏……
因為沒完工，吃肉都高興，酒就沒上。大家夥兒也了解，沒有人問。有雞鴨肘子吃著，還想喝酒？這些人都是正經幹活的，可沒有那種不知好歹輕重的人。
大肉菜，紮紮實實的，眾人你爭我搶的，吃飯的速度都快了許多，不過一刻多鍾，菜盆子就見了底兒，盛餅子窩窩的笸籮裏也基本吃光，一個個打著響亮的嗝兒，砸吧著嘴，也不歇息，放下碗筷，就又吆喝著上屋頂、搬瓦片，繼續開工。
宋玥她們在這邊吃過飯，周氏和金花去收拾了杯盤碗筷回來，洗刷清理，宋玥則算著時辰，隨時準備停火。一邊又關注著大門外，等著譚管事過來。
誰知，她等得譚管事沒來，闐信倒是又過來了。
進門就和宋玥拱手見禮，笑著道：“虧得江娘子受累，配的那些料少東家隻讚‘妙極、妙極！’，俺們那鐺頭按照江娘子的方子也終於搗鼓出來了，少東家打發俺過來看看，江娘子何時有空，再過去一趟，幫著品鑒品鑒。”
這人吧，回回上門都拿禮物、說話行動也尊重客氣的，宋玥還真無法說拒絕的話。