第三十六章：差點翻車（三更七千求推薦求收藏）
張氏有些期待的看著和領頭匠人說話的陸玄，她等了近兩天了，總算等到夥房建好了。
看著還算和諧的後院，並沒有因為多了一間夥房而感到突兀，陸玄還是很滿意的。
“諸位辛苦了。若不嫌棄的話，在小店裏吃一頓吃食再走。”陸玄拿出20兩銀子給了領頭匠人，說道。
“少郎君不介意我等粗鄙，那自然極好。”收到錢的領頭匠人，臉上笑開了花，幹這趟活兒，相當給別人起好幾座院子了，這少郎君就是闊氣。
“怎麽會？我感謝諸位還來不及呢。請！”陸玄在前頭虛引，二十多個匠人便跟著陸玄走進店裏。
給這二十幾個打好飯菜，陸玄就對著他們說了一句失陪，就走進後院，他知道張氏已經等急了。
“那天跟你說，我教你一種做菜的新法子。不過我考慮不周，夥房沒建好，所以就拖到現在。”陸玄有些歉意的對著張氏說道。
張氏連忙擺了擺手，惶恐的道：“少爺莫要這般，奴家等得起的。”
明明是等不及了，一大早就帶著小青眼巴巴的看著他，看的陸玄都有些不好意思了。陸玄也不揭穿她，就讓她去洗鍋生火，把他之前讓她準備的配料備好。
等張氏弄好準備的工作，陸玄才走進夥房裏，夥房裏有五個灶台，大小都不一，不過都相差不大，這是陸玄特意叮囑匠人的。
試了試鍋和鍋鏟，感覺好順手，就對張氏說道：“我這個做菜新法子，就叫炒菜。大多數炒菜第一步就需要熱鍋，接下來我教你的五道菜同樣需要熱鍋。”
張氏側耳傾聽著，眼睛也直直盯著陸玄，唯恐哪一步就聽差了。
陸玄接著道：“大多數炒菜都需要油，用的是植物油，也就是那些比較精貴的菜籽油，一般來講花生油最好。不過目前沒有，就用動物油，這就是我讓你去買肥肉的原因。”
什麽油最好他也不知道，陸玄後世一般都是用家裏用花生榨的花生油來炒菜，他感覺花生油炒菜比其他油好吃。特別是橄欖油，用來炒菜簡直是糟蹋了菜，那股味道簡直酸爽。生用還還好些，還比較能接受，就是用來炒菜不行。
“現在沒有油，就需要用肥肉榨出油。你且看我怎麽做。”陸玄抓了一些切成一小塊的豬肥肉丟進鍋裏，把油炸出來。
榨好油後，陸玄就對著在旁邊張氏說道：“看清楚了嗎？”看到張氏點了點頭，就接著說道：“你以後榨油也是這般做。”
“現在配料不是很齊全，我就叫你最簡單的做法。”陸玄把榨好的豬油舀出來放在一個罐子，隻留一些在鍋底。
“倒油拍蒜，”陸玄拿了幾瓣蒜，在案板上拍開，“有些菜需要的蒜是拍的，有些菜是切碎的。一會我教你做的胡瓜炒肉，是用拍開的蒜，而醬燜茄子是用切碎的蒜。個中區別，我現在也不好與你說。”
陸玄也想不到，唐朝還真的有蒜，其實隻要有油有蒜，大部分家常菜都可以炒了。
“聽懂了嗎？”看到張氏認真的樣子，陸玄教的也是很愉快。
張氏點了點頭，道：“少爺，奴家明白的。”
看張氏這麽說，陸玄就繼續說道：“我先教你第一道菜，就是胡瓜炒肉。這胡瓜最好是切成條狀，這樣容易入味。也可以切成片狀。先放肉，後放胡瓜，我先做一遍給你看。”
陸玄把鍋裏的油蒜倒掉了，因為說話太久，蒜已經有些焦了。
“我之所以把油倒掉了，是因為蒜有些焦了，蒜焦了味道就差了些許。”陸玄也給張氏解釋著為何倒掉油的原因。
由於剛才沒有炒菜，隻有油和蒜，陸玄也懶得洗鍋了，就直接倒了些油進去，拍兩瓣蒜，待到蒜味出來，就把切好的豬肉倒進去，開始炒了起來。
一遍炒，一遍教道：“胡瓜炒肉，最好是選取肥瘦相間的豬肉，太瘦有些柴，太肥就很膩，這個你要把握好。肉炒到有些發白時，你就把胡瓜倒進鍋裏，然後放鹽。”
把胡瓜也就是後世的黃瓜倒進鍋裏，陸玄繼續道：“其實就算是簡單的做法還需要一味配料，目前沒有就先用豆豉醬代替，不過也不放多。鹽放多少要看菜有多少，像我這麽一個盤子的，放少許就行。豆豉醬也是，隻放一丁點。”現在沒有醬油，陸玄也是很頭疼，這放豆豉醬還不知道味道變成咋樣。說的有模有樣，別被打臉就好。
“放完豆豉醬，翻炒幾遍即可。不要炒太久，炒太久胡瓜會老，就會少一些爽嫩的口感。”
炒好之後，陸玄就夾起一塊嚐了嚐。細品了一下，感覺還可以，就是這豬肉的騷味去的不幹淨，影響了味道和口感。
嚐了後就端給張氏，說道：“豬肉甚騷，祛除沒有那麽幹淨，影響了口感。以後你炒菜但凡用到豬肉的時候，就要跟我之前處理食材的時候祛除一下豬肉的騷味，炒之前，還需和蒜一起放幾片薑，這樣更好一些。”
說完就示意張氏嚐一嚐，取了一雙筷子，張氏也夾了一些嚐嚐。
品味了一會，張氏才說道：“嗯…好吃！不過…跟店裏的豬腳肉相差有些遠。”說道後麵，張氏有些猶豫。
聽到張氏的質疑，陸玄內心有些慌，但多年的撒謊經驗讓他很是淡定的說道：“這是正常，食材的品質關聯到菜的口感味道，店裏豬腳肉的豬可是每日聽著曲子，用精細糧食喂養大的，肉質鮮嫩，美味可口，而且還是沒有一絲騷味的。你買來的豬自然不能與它相比。”
說完臉依舊不紅氣也不喘，總不能承認店裏的豬腳肉不是他做的吧。而且張氏肯定不會要這種豬肉來炒菜，就算要他也有的是借口打發。
張氏聞言嘴巴張的老大，這還是豬嗎？這是人都享受不到的待遇吧？
陸玄淡定的又炒了一盤，不過這次放了薑，也不放豆豉醬，隻是用豆豉醬濾出來的汁。嚐了一口後就讓張氏再嚐一嚐，張氏嚐完，味道果然美味了許多，連連快讚著陸玄。
“你看懂了嗎？看懂了你來炒一盤。”陸玄把位置讓了出來，對著張氏說道。
“好的，少爺。”張氏說著就上前。
就在這個時候，替陸玄守著門的二愣子有些為難的看著麵前的人。