第369章 粉蒸排骨
第369章 粉蒸排骨
「那真是太好了，我就怕我們兩個做得不好，有老師一起跟著做我們心裡更安定了呢。」蘇婉瑩走到甘藍身邊。
甘藍內心已經吐槽了好幾百遍了，她現在才不想動手，但是她不動食譜就說不出來，這也是非常操蛋的。
從恆溫箱中拿出需要用到的食材，嘴裡一邊說，手也跟著動，「將糯米和香料都清洗乾淨，用吸水器將水分都洗乾淨。」環顧了這間廚房，發現用具都很齊全，調味料都有，看來某人以前曾經偷偷看直播做過，只是好像都失敗了？
「將香料都倒入大炒鍋中，開中火慢慢加熱翻炒。」甘藍聞到香料的味道后，又指揮站在鍋前也拿著鍋鏟的蘇婉瑩，「現在可以將糯米倒進去了，浩辰你也起個鍋跟著一起做，洗菜就交給助理好了。」
甘藍只是象徵性的動了動鍋鏟，花大力氣的活還是交給蘇婉瑩吧，她真的沒啥力氣，仔細的觀察鍋中糯米的顏色，等鍋中的糯米差不多變成金黃色后撈出，甘藍撈出了一小鏟就不動了。
「好了，等他們自然晾涼后我們再進項下一步。」甘藍放下鍋鏟，吩咐蘇婉瑩，「婉瑩，你將恆溫箱里的五花肉還有排骨拿出來，先清洗乾淨，然後將五花肉切片，不要切得太薄。」拿起刀示範的切了一塊，「像這樣，排骨也砍成段。」
甘藍當然沒有砍排骨，她可沒那力氣，這種事交給程浩辰來，一個切肉一個砍排骨，倒是挺和諧的。
她還有別的事情做呢，將機器人洗好的蔥打結，碗中倒入適量料酒和薑絲，再將打結的蔥放入碗里，一隻手帶上手套，捏出蔥姜水，甘藍捏了一會就讓已經切好五花肉的蘇婉瑩過來，繼續捏蔥薑汁。
「浩辰，你將剁好的排骨用吸血器吸出裡面的血水，裝到盆里然後過來。」甘藍面前放著一大盆的五花肉，畢竟現在人口眾多，每次做都是按盆來，「婉瑩你也過來坐這邊捏。」
先來腌制五花肉，盆中倒入適量薑末、料酒、生抽、耗油、鹽和老抽，開始抓拌均勻，因為剛才做粉蒸米的時候沒放鹽，所以腌制的時候可以加入適量鹽的，「你們學了那麼久料理，多少食材配多少調味料應該差不多懂了吧？」
「老師，有的時候掌握得不好，偶爾會淡偶爾會咸。」程浩辰幫忙將五花肉抓均，抵著頭有些緊張。
「沒事，多做就好了，實在不行下一次你們可以用了笨方法，調味料精準到克度，只是這樣的話每次口味感覺都是一樣，我們料理師的話是不大喜歡用這種方法的，美食當然是每一次都做得有一絲不同，但是味道同樣好吃。」
甘藍見兩人聽得這麼認真，也很高興，隨即又開始長篇大論起來，口渴的喝了喝水，「好，五花肉先放著腌制二十分鐘左右讓它們入味，接下來就腌制排骨吧。」
將蘇婉瑩捏好的蔥姜水倒入排骨盆中，盆中再加入適量食鹽、生抽、耗油、十三香和清水抓拌均勻腌制半個小時，如果能放點黃豆醬味道更好，可惜這裡沒有黃豆醬，就先不放吧，找機會她得去將黃豆醬和豆瓣醬做出來。
「你們兩個去將已經晾涼的糯米放進破壁機里攪碎，不要攪得太碎。」甘藍轉身將一小碗炒好的糯米倒入機器中，調了一下程序，不到一分鐘，蒸肉米粉攪好了，「像這樣有點粗就好了。」
兩人點了點頭，一個負責倒糯米一個負責按程序，效率很快。
甘藍走過去捏了捏蒸肉米粉，滿意的點了點頭，「你們兩個好好學習這個，以後啊，沒準這兩道菜就能成為你們的招牌菜了。」
甘藍覺得每一位料理師都應該有一道招牌菜的，即使別的做的不好，但是有一樣做得只要有人想到這道菜，就能想到這個料理師，也就算是成功了。
「是！甘藍老師，我們一定會好好學習的！」程浩辰和蘇婉瑩驚異口同聲道。
「趁著現在還沒腌制好，那我們再熬個湯，炒幾樣家常菜吧。」甘藍從恆溫箱中拿出所有食材，除了那兩道美食，她還買了不少食材，打算再做個土豆番茄燉牛肉、清蒸魚、再燉個老鴨湯再炒個生菜，來個涼拌三絲就行了。
這些都是做過的，所有她只要站在一旁指揮，讓兩個學生來就行，這種感覺真是不錯。
等牛肉和老鴨湯燉上后，魚也上鍋蒸后，「五花肉和排骨差不多腌制好了，我們來進行下一步。」甘藍讓兩個學生放下手中的事情，過來學習，順便幫她攪拌。
「往腌制好的排骨倒入適量的食用油，倒入剛才我們做好的蒸肉米粉繼續抓拌均勻。」甘藍雙手帶上手套，給他們示範，又叫機器人去將切成塊的香芋鋪滿小蒸屜，隨後倒入少量的食鹽和生抽入底，再倒入抓拌好的排骨，放上蒸鍋蒸差不多四十分鐘。
「其實低下的你們還可以放紅薯啊土豆這類食材，等你們學會了，可以試一試，味道都很好吃的。」甘藍準備了好幾層的小蒸屜，比蒸小籠包的大點，比蒸包子的小，算是中等的吧，畢竟一會還有好幾個飯桶要來。
「那老師，是不是低下放的食材是要那種耐煮的，但是味道都不錯的食材？」蘇婉瑩將香芋鋪了一層后，放入調料再倒入排骨，「老師，是不是這樣？」
「是，你做得很好。至於低下放什麼食材你有空的時候可以研究~」甘藍走到腌制好的五花肉面前，「做粉蒸肉的時候不用倒食用油，直接倒蒸肉米粉就可以了，五花肉有一層肥肉蒸的時候會出油，排骨的話剛才都是瘦肉的多，所以需要再放油。」
甘藍往腌制好的五花肉倒入適量蒸肉米粉，抓拌至每一片肉都均勻的裹上米粉，「這個也可以放食材入底，我們就放紅薯好了，土豆的話你們下次再試，畢竟我們有一道菜是有土豆的了。」
紅薯切成片，墊在小蒸屜上，再將蒸肉米粉的五花肉一片一片的鋪整齊，接著放上蒸鍋，甘藍只做了一個，剩下的就都交給學生了，「這個蒸三十五分鐘就差不多了。」