第342章 342.這番茄雞蛋湯是真的難
底下根本不知道旁邊的人正在偷窺，不過或許他就算知道也不會在意。
用同樣的手法，將另外一個土豆也切成頭發一樣的細絲。
兩個土豆絲全部放進水槽裏，用流水慢慢地將土豆的澱粉衝走。
鼻腔一邊轉身處理其他食材，一邊對著直播間的觀眾解釋：
“很多觀眾在做這個土豆絲的時候吃起來很粉，外層還粘糊糊的。”
“而且炒的時候會粘成一坨，這是因為你們沒有把土豆多餘的澱粉衝洗幹淨。”
“其實土豆是一種富含澱粉的食物，如果不破壞它的組織結構，那麽它的澱粉就能很好地藏在他的身體裏麵。”
“但是一旦將它切開，特別是切成細絲，裏麵的纖維組織就會完全被破壞，隨之而來的是裏麵的澱粉大量的析出。”
“這時候將土豆絲全部丟到水裏麵，然後讓清水把這些多餘的吸出來的澱粉衝走就可以了。”
說話的時候，李瀟已經在三個番茄的底部開了一個利落的十字。
“每個人做番茄雞蛋湯都有不同的做法，有些會帶著皮，有些人則會把皮去掉。”
“我現在做的這一種是把皮去掉的方法，在底部開個十字之後，用熱水輕輕一燙，這層番茄皮就會自動脫落。”
一邊說李瀟邊拿著勺子，舀起一勺勺熱水均勻地澆在番茄上，番茄的皮立刻翻卷。
雖然沒有立刻脫落，但隻需要輕輕一撕整塊皮就可以完整地剝離。
隨後他將已經脫皮的番茄切成細細的薄片，不過這次就沒有切得太細，每一片大約有手指的一半厚。
將切好的番茄片放好，李瀟重新走到水槽邊，看到水槽裏麵的水已經變得徹底清澈，土豆絲上麵沒有新的澱粉溢出，他就知道這土豆絲已經衝洗幹淨了。
將土豆絲全部撈出瀝幹水分，起鍋燒油，加入鹽糖調味。
在等待水滾開的時候，李瀟將從原料區取來的巨大冰塊敲碎同時加入清水，製成一份溫度極低的冰水。、
直播間內。
“咦，主播這是幹嘛？”
“奇怪，做土豆絲為什麽會用到冰水呢？”
“冰水在烹飪中通常都起到‘過冷河’的作用，難道他是想給這些土豆絲過冷河？”
“樓上說得挺有道理的，我家做白切雞的時候就喜歡備一份冰水，雞皮和雞肉吃起來都更脆。”
“聽樓上兩位大哥這麽一說，這冰水的作用就呼之欲出了。”
沒讓大家的猜測等待太久，等鍋中的水徹底煮沸，李瀟立刻將土豆絲倒入裏麵。
有了溫度更低的土豆絲，加入原本沸騰的水立刻偃旗息鼓。
但因為加入的土豆絲已經被瀝幹了水分，而且體積不算很大，不到幾秒鍾，鍋裏的水立刻又沸騰起來。
在水沸騰的一瞬間，李瀟立刻用篩子將鍋裏麵的土豆絲撈出。
他的動作十分利落，隻用了一下就把鍋裏麵大部分土豆絲撈了出來。
剩下的還殘留在鍋裏麵的土豆絲，則完全不管理會。
在撈起土豆絲的瞬間，他立刻將這些土豆絲倒入零度的冰水中。
所有動作看起來一氣嗬成，行雲流水，根本沒有任何凝滯。
土豆絲從沸點到冰點，所經曆的時間隻有短短的一秒。
原本因為被切得太細，又經過熱水浸泡，從而導致變得軟糯的土豆絲。
在經過冰水的浸泡後，性質再次得到改變，從軟弱立刻變得爽脆。
而且經過一係列的熱脹冷縮，土豆絲的狀態甚至比之前還要變得更細。
沒有急著將土豆絲撈出，而是讓他在冰水裏麵繼續冷靜一下，以期讓它的脆性保持得更加穩定。
起鍋燒油，灑入少量的蒜末，等聞到了蒜末的香味，李瀟立刻倒入少許的料酒，隨後將已經切片的番茄盡數倒入。
快速地翻炒幾下後，倒入清水。
蓋上鍋蓋後，李瀟才有空解釋：
“之前已經說了，番茄雞蛋湯的做法有很多不同的類別。”
“我現在炒的這個喝起來會更加香一點，因為我在下鍋之前爆了少許的蒜末，而且番茄也經過清炒。”
“如果是喜歡清淡一點的朋友，直接在清水中加入番茄就可以了，可以直接略過我剛才的第1步。”
說完，李瀟沒有在這邊靜靜等待清水重新沸騰。
而是來到另一邊，將冰水裏麵的土豆絲迅速撈出。
用巧勁將篩子上的土豆絲上麵的水分盡數甩掉，起鍋燒油灑下少量的蒜末薑末。
等蒜末薑末微微變黃發出香味，立刻倒入篩子中的土豆絲。
與此同時，李瀟的手指扭動在了灶台的開關，將火力調到了最大。
然後躥起的火苗，並沒有讓他有任何的驚慌失措。
相反在火苗串起的瞬間，他拿起白蘭地不斷地往火焰中撒去。
他這一舉動，讓原本已經高高竄起的火焰更加劇烈。
整個26號工作台都因為突然竄起的火焰，亮了好幾個度。
旁邊的李炳勝一直關注著這邊的舉動，所以李瀟的一舉一動都被他看在眼裏。
等他看到李瀟將土豆絲置入冰水的時候，他就恍然大悟，明白李瀟到底在幹什麽。
原本提起來的心也放了下去，他甚至覺得李瀟這樣的舉動有些多此一舉。
畢竟要想土豆絲有爽脆的口感，隻要在切的時候不切那麽細。
在焯完水之後放進水槽裏衝一下水，就完全可以做到。
而李瀟現在為了追求炫技，特地將土豆絲切得那麽細，之後還得用冰水去冰鎮。
要是這樣的舉動放在他平時訓練，肯定會被老爸大罵一頓。
按他老爸的說法，隻有廚藝到達了瓶頸沒辦法進步，才會用這些花裏胡哨的動作和技藝來吸引眼球。
想明白了這些李炳勝徹底放下了心，不再去關注隔壁的情況。
撒入足夠的白蘭地後，李瀟放下酒瓶。
手中不斷地顛鍋，同時撒入鹽糖調味。
李瀟的顛鍋動作十分巧妙，盡量將大部分的土豆絲都拋在空中。
隻有極小一部分土豆絲會與鐵鍋直接接觸，這是為了避免土豆絲過度加熱。
因為土豆絲在過冷河之前，就已經被開水燙熟了。
現在翻炒，隻不過是為了賦予它足夠的熱量和味道而已。
短短的10秒翻炒，在確保所有的土豆絲重新被加熱後。
李瀟立刻關掉了灶頭的火焰，但是顛鍋的動作沒有停下，以確保調料可以盡可能地均勻。
又顛了10秒後，他將鍋裏麵的土豆絲盡數裝盤。
這時，直播間的觀眾才看清楚土豆絲成品的樣子。
！！！
！！！
“這透明的土豆絲是什麽東西？”
“主播這是加了漂白劑嗎？直接將土豆的顏色漂沒了？”
“應該是土豆絲太細了，所以看不出顏色。”
“我就說剛才主播為什麽隻用了鹽和糖連醬油都不放，原來是為了讓他變得透明。”
“有一說一，這外形真是有點炫酷。”
當然這一幕並沒有被李炳勝看到，而李瀟也沒有在意大家的吹捧。
土豆絲是他自己切的，能做到什麽程度他當然一清二楚。
沒有任何耽擱，他回到了西紅柿湯的前麵，此時西紅柿湯已經開始沸騰。
李瀟立刻關掉爐頭，同時加入鹽糖調味。
等待沸騰的番茄湯稍稍停歇，翻滾不息的大泡泡變成一個個小泡泡。
他的左手拿起旁邊裝著蛋液的小碗，將小碗高高舉起，手指控製著小碗微微傾斜。
右手則拿著筷子快速攪動番茄湯，讓番茄湯在形成一個漩渦。
碗裏麵金黃的蛋液，就像一條金絲一樣落入番茄湯的漩渦裏，隨後和番茄湯融為了一體。
直播間內。
“主播手上拿的是一個碗嗎？還是一個細嘴的茶壺？”
“主播這手也太穩了吧？”
“主播收了你的神通吧！這真的學不會呀！”
“第1次知道番茄雞蛋湯居然這麽難做……”
“不說別的，光看這誇張的手法就知道很好吃，這雞蛋一定很嫩很細。”
在眾人的議論中，一整碗蛋液盡數倒入了番茄湯裏麵。
與此同時，原本還冒著翻滾的湯水，也徹底陷入了平靜。
將番茄雞蛋湯倒入旁邊準備好的湯碗裏麵，李瀟按下了完成的按鈕。