第335章 335.行雲流水
其實在場的不少廚師考生，都注意到了遠處的動靜，不過誰都沒有去湊熱鬧。
畢竟現在處理完雞鴨魚之後，還要處理牛肉和豬肉，要是現在去湊熱鬧了，那所有的工作就會堆在一起。
李瀟和李炳勝一前一後的來到了領取雞鴨魚肉的地方，拿到了一隻雞，一隻鴨，一條魚。
全都是一些普通的貨色，一看就知道是飼料養大的。
想來也正常，畢竟每次考試都這麽多人。
如果每次都使用好材料，考生的報考費用恐怕會居高不下。
殺豬宰牛都不在話下的，李瀟對於殺雞鴨魚這種小家夥就更不在話下了。
放血，開膛破肚，肢解，一氣嗬成，這次就沒有人過來圍觀了。
這一套動作隻用了不到20分鍾，剛完成工作人員就將需要處理的牛肉和豬肉分到李瀟的手上。
分到他手上的是一塊豬裏脊肉以及半斤的牛裏脊肉，考生需要根據分配的不同部位進行，簡單的醃製和烹飪。
在分肉的同時，十人評委團也跟在後麵，檢查每個考生宰殺的雞鴨魚的成色到底如何。
當然這隻是第1輪檢查，檢查完這一輪之後他們還會在醃製後檢查第2遍，然後在烹飪後檢查第3遍。
在檢查完三輪之後，他們才會給出最後的得分。
不過不難看出，這第1次檢查10人評委團是非常滿意的。
這時李瀟已經重新打開了他的攝像機，看著直播間內一片罵聲，李瀟有些不好意思：
“抱歉，抱歉，實在是沒有辦法，剛才的場景實在太血腥。”
“我怕我殺完牛，這號直接就沒了，所以隻能關掉鏡頭之後應該不會出現這樣的情況了。”
看著完全不願意接受他的解釋的觀眾，李瀟背脊發涼。
要不是隔著屏幕，他都擔心那些張牙舞爪的觀眾會爬過來把他生吞活剝了。
沒辦法，他隻能連忙岔開話題：
“對了，下麵又是小課堂時間，很多人總覺得自家醃肉和外麵餐廳有很大不一樣，總想著是不是外麵的餐廳放了一些什麽違禁的添加劑。”
“其實很多情況下並不是這樣的，之所以出現很大的差距。”
“很可能是因為你切肉的時候就切錯了，所以無論肉買得多好，口感都沒外麵吃的那麽好。”
說著，李瀟拿出兩塊不同的裏脊肉。
“大家看這兩塊都是裏脊肉，不過一塊是豬的，一塊是牛的。”
“正好用這兩塊裏脊肉，又給大家做一個展示。”
“通常來說，牛羊肉要逆著肉的紋理橫切，也就是讓刀麵與肉的紋理呈90度的垂直。”
“這樣切出來的肉片紋路呈“井”字型，因為牛羊肉的肉纖維比較粗長。”
“橫著切才可以把肉纖維盡量切短，吃到嘴裏才會感覺到比較嫩，如果順著紋理切就很容易咬不動。”
“而豬肉卻恰恰相反，切豬肉時要順著肉的紋理來切。”
“讓豬肉的紋理與刀麵保持平行，這樣切出來的肉片紋路呈“川”字狀。”
“如果豬肉也像牛羊肉一樣橫著切，在烹製的過程中容易散碎，吃起來像似碎渣一樣。”
說話間，他也將手上的兩條裏脊處理好了。
豬肉和牛肉都切成片，李瀟對自己的廚藝很是自信的，自己隨便清炒一下，應該就能獲得不錯的分數了。
按下完成按鈕，十人評委再次過來檢查了一遍。
一個個或是交頭接耳或是微微點頭，手上的平板按得飛快。
剛才那位出來懷疑李瀟浪費食物的胖評委好心地提醒：
“趕緊啊，還有25分鍾的時間，很多考生都已經完成了這一輪的考試了。”
李瀟有些受寵若驚，看來這家夥的心地並不壞，隻是人比較直接而已。
說得不好聽就是說話不帶腦子，說得好聽就是為人比較直爽。
他連忙點頭感謝：
“明白，我會準時完成的。”
等檢查完了，李瀟立刻馬不停蹄的開始了簡單的烹飪，那現在剩下的時間可不多了。
20多分鍾的時間，需要烹飪雞，鴨，魚，豬，牛5種食物。
雖然隻是簡單的烹飪，讓評委確定考生醃製食物沒有問題。
但是妥善的烹飪技法，還是能加不少的分數的。
其實原本李瀟隻是想隨便拿到一個證書，但是既然都已經特地去把附加題都做了，累出了一身汗。
那他就必須把其他的項目，做得盡善盡美，不然都對不起他這麽累去殺牛宰豬。
在解剖三隻小動物的時候，李瀟就想好了該怎麽醃製以及烹飪方法。
既然都是品質較低的大規模飼料養殖的產物，那麽本身的味道必然算不算太好。
那就隻能通過增加調味料的配比，掩蓋食材本身的不足。
水煮魚，辣子雞，啤酒鴨，西芹肉片，西蘭花牛肉。
前三個都是重口味的菜品，而後麵兩個則偏向清淡。
因為在他殺牛的時候就發現，協會所提供的豬和牛的品質倒確實不差。
既然原料足夠好，就不需要太重的口味去壓製食材的味道了。
而且一味使用重口味，反而沒辦法顯示出他的廚藝水平。
用5分鍾從，食材區挑選自己需要的食材。
起鍋燒油丟入拍扁的蒜米加蒜米爆香，立刻下入草魚的魚骨，慢火將魚骨慢慢炒到金黃。
趁這時間段，李瀟快速地處理好剛剛從食材區拿過來的食材。
等魚骨炒到兩麵金黃的時候，撒入大量的米酒，去除魚骨的腥味，同時增加香味。
倒入開水，大火煮開，奶白色的高湯就完成了。
李瀟將高湯裏麵的湯渣撈出來，隻取奶白色的高湯，放置在一旁備用。
他走到另一邊的油鍋，感受著油鍋裏的油溫。
已經醃好的雞塊瀝幹了水分，裹上一層薄薄的麵粉，然後被丟入油鍋。
細密的泡泡立刻湧出，調節了一下火候，李瀟連忙又去到另一邊的灶台。
開始製作啤酒鴨，清水中放入切好的鴨塊，大火煮開。
在大火煮開的同時，李瀟不斷用勺子撇掉冒頭的浮沫。
等浮沫完全消失，李瀟則抽空回到油鍋的前麵將炸到金黃的雞塊撈出。
不過此時的雞塊還沒可以正式使用，想要雞塊炸得好吃，通常需要1~2次複炸。
複炸可以讓雞塊的外表會變得酥脆，而裏麵的肉則保持著細嫩。
等雞塊冷卻，李瀟重新把雞塊放回油鍋裏麵。
不過這次油鍋的溫度就比之前要低得多，以免將雞塊的外表炸得焦黑。
複炸的時間就要比第一次更久了，李瀟回到鴨子前麵，將鴨子從水裏撈出，瀝幹了水分。
起鍋燒油，薑蔥蒜，花椒，八角，桂皮，一股腦往裏麵放，中火不斷翻炒。
直到薑蔥表麵發黃，花椒，八角，桂皮的味道開始彌漫在空氣中。
李瀟立刻放入瀝幹水分的鴨塊，轉大火不斷翻炒將鴨子炒到金黃色撒上米酒去腥增香。
隨後倒入，兩大瓶玻璃裝的百威。
當然了，李瀟本來是想找金裝的青島，可惜會場裏麵沒有。
兩大瓶啤酒倒入了鍋裏麵，李瀟抽空提醒：
“要想啤酒鴨做得香，第1個要點是在炒鴨子的時候，要將鴨子炒到金黃，然後再撒上米酒。”
“如果一開始鴨塊就沒炒幹，後麵吃起來，味道就會很淡。”
“之後不需要加一滴水，隻加啤酒，一次性加多一點，以免煮幹了，這樣吃起來就會更香。”
“加入啤酒之後，立刻放入調味，然後緊緊地蓋上鍋蓋。”
“蓋上鍋蓋之後就不能再打開了，這樣湯汁就會不斷地滲透進已經被炒幹的鴨肉裏麵。”
“鴨肉吃起來就會軟爛，而且非常入味。”
說話間，李瀟撒上幾片香葉完成了最後的調味，隨後就將鍋蓋蓋起來。
另一邊，雞肉也完成了第2次的複炸被撈了起來瀝幹油脂。
起鍋燒油，李瀟沒有急著放配料，而是對著直播間提醒道：
“炒辣子的時候，很多人可能會沒辦法掌握火候，一不小心就會炒糊，現在介紹大家一個最簡單的方法。”
“蒜米剝殼之後和辣子一起放進鍋裏一起炒，等蒜米的外皮完全變成了金黃色，那麽辣子大概率就可以了。”
話音落下，蒜米和辣子被一起倒入鍋裏。
旁邊幾個早已完成了考試的考生，對於李瀟這種一邊考試一邊直播的行為感覺到不可思議。
要知道李瀟剛才可是去了殺豬的，他的比賽時間可是比其他人少了一個多小時。
現在居然還有時間直播，簡直讓人匪夷所思，幾人麵麵相覷不知道該說他自信好還是自負好。
“我參加過三屆考試還是第1次見到，真的有人去殺豬的。”
“也不知道殺豬那邊，是加分了？還是扣分了？”
“應該是加分了，既然敢去嚐試，肯定有點本事的。”
“就怕他是嘩眾取寵。”
“確實，就算加分估計也加不了多少分。”
不過有吃酸葡萄的，當然也有理智分析的。
“你們真的有仔細看他手上的動作嗎？看看他的出品，在對人家品頭論足吧！”
聽到這人的話有人不信邪，他們走了上去，站在李瀟旁邊圍觀。
畢竟考試也沒有規定，其他考生不能圍觀別人的製作過程。
當然啦，如果考生故意去影響別人考試，肯定會被驅逐出去的。
等這些人看清楚李瀟行雲流水的操作的時候，那些剛才還在閑言碎語的人，就徹底閉上了嘴巴不再說話。