第290章 289.給他一次機會
李瀟擺了擺手，開口說道：
??“不用了，這個我也會，我自己來就成。”
??聽到李瀟的話，李炳勝也沒有多說，一個片鴨技術如此高超的家夥，不會卷鴨，根本不可能。
??他點了點頭，轉身就推著餐車離開了。
??他生怕繼續待在這裏，又會出現其他的什麽幺蛾子，那就完蛋了。
??李瀟看著對方落荒而逃的樣子，感覺有些好笑。
??不過看對方這次的經曆之後，估計下次應該不會當眾打別人的臉了吧。
??真希望他有了這次的經曆，之後做事情能多多考慮其他因素，太過莽撞，做事是要吃虧的。
??沒有管對方的落荒而逃，他把視線放回烤鴨上麵。
??兩朵形態各異的，由烤鴨片組成的花朵正燦爛地在碟子上盛開。
??手指觸碰到碟子，能感覺微微有些溫熱，之前應該曾放進過烤箱加熱，為的就是不讓上麵的鴨肉快速冷卻。
??由於之前李瀟的要求，所以李炳勝特意弄了兩朵花。
??一朵花由肥油多，厚一點，短一點的烤鴨片組成，而另一朵花則由肥油少的，薄一點，長一點的烤鴨片組成。
??片烤鴨片的時候是很講究功夫的，要講究皮多肉少，還要帶點油脂。
??所以人每次下刀其實都是很講究，能做到李瀟和兩人這麽快且這麽精準的，其實相當的困難。
??李瀟用筷子挑起一塊放在荷葉上的荷葉餅，荷葉餅很輕盈，薄薄的一張放在手上，微微還能感覺到少許的溫熱。
??他把薄薄的荷葉餅展示在觀眾麵前解釋道：
??“這塊荷葉餅居然用炭火微微烤了一下，一些凸出來的位置能看到微微的焦黃，能聞到一股淡淡的米香味，一看就知道是真材實料做出來的。”
??“咱們看一塊荷葉餅到底做得好不好，很簡單，把它揉捏在手裏麵，然後將手掌平攤，如果和月餅能很輕易地恢複原狀，那麽這一塊荷葉餅就是合格的。”
??說話間李瀟已經完成了這一套動作，原本手掌大的荷葉餅已經被揉成一團。
??不過這一塊荷葉餅在他鬆開手後立刻就恢複了原來的形狀，上麵雖然還能看到少許的褶皺，不過這已經能證明他是一塊合格的好荷葉餅了。
??“很多人其實很講究這個北京烤鴨該怎麽包才最正宗，其實在我看來很多人說的都有些太過玄乎了。”
??“吃個北京烤鴨好像去配中藥一樣，還講究什麽君臣五佐，這就有些讓人啼笑皆非了。”
??“就像眼前的這些配料確實很多，但是有些人愛吃這個，有些人愛吃那個。”
??“如果勉強將所有東西都湊在一起，哪裏能得到的就像愛情裏麵的那一句，勉強是沒有幸福的。”
??“所以呢，我建議大家在吃北京烤鴨的時候，喜歡什麽就放什麽，覺得濃了醬就少放億點，覺得這樣太淡了，就這樣多放一點。”
??“覺得太素了，塞鴨皮的時候就可以多塞幾片，同樣的不愛吃蔥的，就千萬別把蔥白給塞進去了，免得到時候又要重新一根根地挑出來。”
??一邊說李瀟一邊玩自己手上的荷葉餅上夾著各種配料。
??其實在李瀟小時候還挺挑食的，但是在明白了自家情況比較一般之後。
??這個小小的壞毛病也就消失不見了，母親做什麽他就吃什麽。
??畢竟他也明白母親，而父親的工作辛苦，收入也不算高，自己在挑三揀四的，確實有些不太合適。
??不過他也並沒有把全部配料都塞進去，他先是選了幾塊油脂豐厚的烤鴨片，粘上了甜麵醬。
??這裏的甜麵醬上麵調和了少許的芝麻油以及清水，所以濃度不會很濃。
??這些甜麵醬能很好地包裹烤鴨片，卻並不會在烤鴨片上麵包裹太多，以至於甜麵醬的味道太濃。
??放好了烤鴨片後，李瀟囫圇吞棗地將荷葉皮包裹起來，直接將烤鴨片塞進了嘴裏。
??頓時滿嘴油香四溢香噴噴的鴨肉以及香脆的鴨皮在口腔中爆發開來，淡淡的炭火的氣息隱藏在鴨皮中間。
??鴨肉的味道很濃，甜麵醬甜甜鹹鹹的十分好入口鴨肉緊致細膩汁水很多，一咬下去裏麵的汁水就流了出來。
??由於選用的鴨子年份很小，所以鴨肉不會感覺很硬，軟軟嫩嫩的而且纖維感很小。
??一口咬下去幾乎都感覺不到肉絲的存在，鴨肉微鹹，配著甜麵醬和荷葉餅，相得益彰，可以說相當的完美。
??李瀟將嘴裏的北京烤鴨咽了下去，舔了舔油光發亮的嘴唇，滿意地說道：
??“非常好吃，就像我剛才說的包這個北京烤鴨想怎麽包就怎麽包。”
??“你光吃烤鴨片也完全沒有問題，一樣好吃，就像我剛才那樣子沾上甜麵醬，隨便一裹塞進嘴裏，超級滿足的一嘴的肉，特別舒服。”
??說著就把剩下的半塊也塞進了嘴裏，麵看著李瀟不斷咀嚼著嘴裏的食物，臉上還露出滿足的表情。
??直播間的觀眾一個個嗷嗷待哺起來。
??“好家夥，真是好家夥，居然滿滿的一張餅全是肉，這太奢侈了吧？”
??“這不得多放點肉嗎？畢竟主播就一個人吃一整隻鴨子，那哪裏吃得完呢！”
??“其實也不能算一整隻啊，剛才那隻烤鴨上麵還有很多肉呢！”
??“話說剛才那隻烤鴨是不要了嗎？上麵這麽多肉難道拿去丟嗎？這是不是也太過浪費了？”
??“主播前麵公開譴責浪費糧食不好，現在自己則帶頭吃這種這麽浪費糧食的食物，真是表麵一套背麵一套，太惡心了。”
??“樓上的人是沒腦子的吧？鴨子上麵的肉怎麽可能浪費呢？鴨架還能取下來煲湯，也能剝下來做椒鹽鴨架，鴨肉還能炒其他的熱菜，誰跟你說直接丟了？”
??“現在的人真的是把無知當成公知，簡直要笑死人了！”
??李瀟看著這個明顯在帶節奏的家夥猶豫了一下，還是直接將對方禁言拉黑了。
??並不是他不支持言論自由，而是，這家夥明顯在帶自己的節奏。
??要知道他僅僅在幾個月前提過一次自己不太喜歡大胃王這種節目，畢竟會浪費食物。
??然而居然被人翻了出來，成為攻擊他的點。
??這一看就知道是處心積慮的有預謀的攻擊，要是這樣還看不出這是專業黑子，那他就白混了這麽久了。
??麵不改色地完成了禁言，他又夾起了一塊荷葉餅。
??這次他並沒有僅僅隻放烤鴨片，而沒放其他的配料。
??他夾起了切成絲狀的蔥白以及一小撮同樣切絲的黃瓜絲。
??蔥白沒有一絲的綠點，而且非常水嫩，一看就知道隻拿了蔥白的芯，雖然有些奢侈，讓客人帶來了相當不錯的品質極高，畢竟蔥白外層的皮確實也挺厚的。
??如果一不小心買到太老的大蔥，蔥白的外皮纖維感觸會很強，咬下去就像是吃木渣一樣，有時候甚至會咬不斷。
??黃瓜絲要比蔥白絲要略粗一點，不過也切得相當的細，黃瓜的瓜瓤全部被剔除，隻要了青瓜爽脆的瓜肉。
??在最後李瀟又夾了一片烤鴨片，沾上了更多的甜麵醬放在了最上麵，隨後才將所有的東西包裹起來。
??這一卷北京烤鴨就顯得更加大個了，畢竟裏麵塞了那麽多料，李瀟甚至需要將嘴巴微微張大，才能把整一塊烤鴨片塞進去。
??黃瓜的清新脫俗，蔥白的辛辣蔥香，烤鴨片的香香酥軟嫩，口感非常豐富，不同的材料混合在一起，得到了完美的融合。
??慢慢咀嚼，然後慢慢咽下，李瀟開口點評道：
??“把烤鴨片，蔥白絲，黃瓜絲按照2:1:1的比例混合在一起，加上甜麵醬吃起來的味道要比單單放烤鴨片的要好像很多，不過前提是你需要吃蔥白絲和黃瓜絲。”
??“說真的很不錯，看來這間150年的老店，認真起來還是有幾把刷子的，這次的換帥非常成功。”
??“我可以這麽說，要是每一桌的出品都能保持這樣的水平，估計不用多久，他們的風評就會開始慢慢變好。”
??隨後李瀟又用了各種嚐試了各種搭配，隻放烤鴨片和蔥白絲，隻放烤鴨片和黃瓜絲，隻放烤鴨片以及生菜。
??他把幾乎所有組合都嚐試了一遍，最後還是發現要麽純粹隻加烤鴨片，要麽就把所有的配料都加上。
??不然單一加任意一種配料，就會顯得10分單調。
??烤鴨片很多，還沒等李瀟吃完，下一道菜就上來了。
??是包含在烤鴨套餐裏麵的鹽水鴨肝。
??小姐姐臉上的笑容十分禮貌，放下菜品後，他遲疑了一會兒還是開口說道：
??“非常抱歉，剛才給您提供服務的那位小廚師是店長的親戚，由於他這邊還在上學，所以社會經驗比較缺乏。”
??“如果剛才有任何得罪到您的地方，我替他向您道歉。”
??對，這時李瀟才回過神來，這居然是剛才給自己點單的那位小姐姐，聽到他再次道歉，他連忙擺手。
??“不用，不用，真的沒事，他還恰好給我製造了一下節目效果了，我感謝他還來不及，怎麽會對他不滿呢？沒事的，放心吧。”
??聽到李瀟的語氣十分誠懇，這位點單的服務員小姐姐放下心來。
??一開始他是看李瀟的直播間觀眾足夠多，想讓副總廚過來展示一下他高超的技藝，順便給店裏麵宣傳一下。
??但誰知道幾個副總廚都各有各的事忙，而恰好李炳勝在旁邊聽到了這件事，就立刻自告奮勇要當眾表演。
??畢竟，雖然趙炳勝年紀輕輕，但是技術卻相當了得，一手刀功更是出神入化。
??很多入行七八年的老師傅都對李炳勝手上的功夫十分羨慕，這可不是勤學苦練就可以達到的。
??要想有這樣的刀工，不僅需要時間去磨練需要，同時還要足夠的天賦以及名師指導。
??而大部分廚師雖然有這個時間去磨練自己的刀功，但是卻沒有那樣的天賦，也沒有一個肯手把手教的師傅。
??所以在他自告奮勇要去表演的時候，誰都沒有在意。
??畢竟除了幾位總廚以外，確實要算這個小子最厲害了，進行一場普通的表演根本不會出任何問題。
??然而恰恰是一場看似普通的表演，卻真的出問題了。
??李炳勝一回到後廚，就把事情說了一遍。
??李炳勝不愧是一個在校大學生，起碼的表達能力還是相當出色的，但是正因為出色的表達。
??聽得幾個已經入了社會混了很久的大哥大姐一頭冷汗，立刻就有人把事情反映了上去。
??接待的經理小燕也立刻收到了消息，趕緊接替了別人的工作，端著下一道菜就上去替李炳勝這個不經世的小子道歉。
??要知道那可是幾百萬甚至上千萬粉絲的大主播，直播間光是在線人數都有20多萬。
??要是真的被人家記恨在心那對於全聚德可不是一件好事，要知道這些主播的心可能比以前那些記者媒體要黑得多。
??嘴長在人家身上，人家吃完後直接說不好吃又或是很難吃，又或是各種的挑毛病，那就夠他們全聚德喝一壺的了。
??雖然從李瀟那裏聽到了對方誠懇的原諒，但是小燕這邊卻沒有任何的鬆懈。
??她連忙讓人打開對方的直播間，全程盯著看看對方會不會表裏不一。
??要是出現這樣的情況，她也需要立刻處理或是給錢，或是通過其他的公關手段。
??他們可不能讓自家剛剛好起來一點點的口碑又重新惡化，要知道一個幾百萬粉絲的大主播說你一句不好。
??請100個10萬粉絲的主播過來吹噓，都抵消不了那位幾百萬粉絲的大主播的一句差評的副作用。
??當然李瀟並沒有他想的那麽齷齪，一就是一，二就是二。
??要是服務態度不好他會跟自家的觀眾如實反饋，不會說因為對方服務不好，而把黑鍋扣到菜品上麵。
??當然剛才那位名叫李炳勝的廚師，雖然態度確實有點傲慢。
??但也給自己的直播間還是帶來了不少的笑料的，所以他是真的沒有放在心上。
??李瀟看著擺在自己麵前的這一份小小的鹽水鴨肝，分量不大一共大概隻有10來片。
??切得很薄大概和小拇指的厚度相差無幾，而大小則和兩隻大拇指差不多。
??大概就是一個鴨肝的分量，不過這邊廚師將壓杆處理得比較幹淨，邊邊角角也全部修飾掉了，從外表看很難看出來是一塊鴨肝。
??李瀟夾起最上麵的1塊四四方方的鴨肝，鴨肝的顏色呈現灰色。
??上麵還能隱隱約約看到一些細碎的淡紅色血管紋路，不過紋路的顏色很淺很淡，看得出廚師在清洗的時候十分仔細認真。
??因為儲存在鴨肝裏麵的鴨血是比較腥騷的，味道會很重，如果不清洗幹淨，咬下去會滿口鴨子的騷味。
??如果強行用薑或者料酒去剔除，又會讓料酒或者薑的味道掩蓋住鴨肝的鮮甜味，所以清洗就成為了一個很重要的步驟。
??不過顯然他們這邊處理的手法非常的地道，不愧是專門做鴨子的百年老店。
??他夾起那塊壓杆放到攝像頭前麵，對著觀眾開口：
??“這份鴨肝一看就知道相當不錯，你們看上麵的血管裏麵沒有一點血清的很幹淨。”
??說著他把灰色的鴨肝湊到鼻子前聞了聞，滿意地點頭。
??“靠近聞了聞，還有一股淡淡的花雕酒的香味，但是酒香很淡比不會蓋過鴨肝的味道，我現在給大家嚐一下好不好吃。”
??一口輕輕咬下灰白的鴨肝，立刻就分成了兩半。
??鴨肝的很軟很糯，還有點沙沙沙的感覺。
??鴨肝的味道和鵝肝的味道很相近，都有一股濃鬱的奶油香味，脂肪感很足。
??但鴨肝的口感和鵝肝的口感卻不一樣，鵝肝更加粘稠，更加柔順，偏向於流體有種入口即化的感覺。
??而鴨肝的質地就比較硬，吃進去沙沙的能感覺到細小的顆粒狀。
??總體而言，鵝肝的味道會更好，但鴨肝如果製作得到，味道也不會太差。
??就有眼前的這一點鴨肝就讓李瀟有種，眼前一亮的感覺，鴨肝的味道不會很淡。
??奶油香，鴨肝香，鹽鹵水香，花雕香，一入口各種各樣的香氣就彌漫在口中。
??味道十分不錯，看著很單調樸素。
??吃進去卻別有一番洞天，雖然他的菜名叫做鹽水鴨肝，但是用的並不是單純的鹽水製作。
??而是在用鹽水煮開後放入冰水中冷卻，又在特調的白鹵水中浸泡了一夜，讓鹵水味道進入鴨肝裏麵。
??白鹵水和普通鹵水是有區別的，白鹵水的顏色比較清，不會給鹵料上色。
??味道會更加淡，所放下的香料也更少。
??味道會比普通的鹵水淡很多，香味也沒有普通鹵水強烈，層次感也會稍顯不足。
??雖然白鹵水缺點很多，但在一些特定情況下是相當有用的。
??就比如現在眼前的這一份，鹽水鴨肝浸泡的就是這一種，不會上色保持了鴨肝原本的灰白色。
??也不會因為味道太濃，而把鴨肝的鮮甜味全部壓製。
??這大概就是所謂的物盡其用，人盡其才絕對不會有一樣完全沒用的東西，隻是他使用的方式不對而已。
??吃下半塊鴨肝，李瀟又把剩下半塊鴨肝也塞進嘴裏。
??等整塊鴨肝都進了肚子，他才滿足地點點頭。
??“雖然滿嘴都是罪惡的油脂，但是感覺實在太好，火候掌握得非常好，很嫩，很沙，鹵水調的也沒有任何問題，點個讚，滿分一百，能有85分，烤鴨片那邊能有90分，都非常不錯。”
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