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第135章 136.【東坡肉】

  第135章 136.【東坡肉】 

  【東坡肉】 

  東坡肉,在杭城的地界,似乎就沒有哪個飯店不會做。 

  作為一家本土存在了一百多年的飯店,自然不可能例外。 

  這裡的東坡肉是一客一份,用著小碗裝著,每人一塊,旁邊還配了一個手掌大的麵皮。 

  這次大家的期待值已經很低了。 

  因為,剛才踩雷的叫花雞,讓在場的8人,認清了事實。 

  況且,眼前的這個份東坡肉,就連外觀也不怎麼樣。 

  黑不溜秋的醬色,一看就知道在調色的時候加了很多老抽。 

  正常而言,東坡肉是不放老抽的。 

  畢竟,老抽煮的時間久了就會被高溫分解。 

  變酸,變苦,顏色變得更深,而且更加渾濁,更加暗沉。 

  正經的東坡肉,使用糖色調色,完全足夠了。 

  在滷菜里加入糖色后,成菜紅潤明亮,香甜味美,肥而不膩。 

  何謂糖色? 

  在水/油/水油混合的液體中,加入白糖。 

  持續的加熱,持續的翻炒,高溫會讓白糖的性質發生變化。 

  白色的白糖就會開始變黃,變紅,最後變成了透亮的棗紅色。 

  這種炒糖色的簡單技巧,別說大酒樓,就算是普通的人家,都能輕鬆使用。 

  李瀟看著顏色暗沉的東坡肉,心中不禁搖頭。 

  他直播吃過2次東坡肉, 

  【富源居】的東坡肉,肉質普通,但是烹飪手法彌補了一些不足。 

  【金沙廳】的東坡肉,肉質極佳,使用最好的十層五花肉,但是烹飪手法稍遜一籌,讓原本應該極好的五花肉有了少許的缺陷。 

  至於,眼前的東坡肉,不提也罷 

  文麗看到大家都目不轉睛地看著眼前的東坡肉,連忙說道 

  「大家湊合吃著,晚上再出去找一頓好的。」 

  劉忙也連忙說道 

  「對對對,晚上再找個好地方,好也是一頓,壞也是一頓,畢竟旅遊區,都差不多是這樣的。」 

  蘇北也附和了一句 

  「對對對,其實,剛才的叫花雞也不會太差,就是味道不太夠而已。」 

  一番自我安慰,大家臉上帶著勉強的笑容,動起了筷子。 

  李瀟筷子輕輕戳在面前的東坡肉,筷子被輕輕彈開。 

  ?????? 

  他咽了咽口水,不安的感覺越發強烈。 

  筷子向上移,落在東坡肉的豬皮上面。 

  這次筷子沒有繼續被彈開,輕鬆地插了進去。 

  筷子輕輕一拉,東坡肉的皮整塊被分離了開來。 

  李瀟挑了挑眉,這是什麼情況? 

  肉這麼硬,皮卻已經軟了? 

  很快他就明白過來,這塊東坡肉曾經進了冰箱。 

  確實,像東坡肉這種製作時間很長的菜品,是肯定沒辦法現在製作。 

  但是,正常來說,中午開始營業,早上開始製作,時間都完全足夠了。 

  然而,也不知道【樓內樓】是為了省事,還是為了節約成本,這塊東坡肉,應該是在昨天就製作好了; 

  然後被放入了冰箱冷藏保鮮,所以才會出現皮肉分離的這種情況。 

  把豬皮放入嘴裡,微微有些苦,但是豬皮入口即化,一口下去,滿滿的膠原蛋白。 

  口味不好,也不壞,甜味稍重了一點,微微有些咸。 

  東坡肉上香料的味道很淡,碗底原本應該粘稠的汁水卻像是水一樣稀。 

  這已經不能說兒戲了,簡直就是敷衍. 

  因為肉質太硬,李瀟嘗試了幾次,都沒辦法把整塊的東坡肉夾開。 

  無奈只能把整塊五花肉夾起,一口壓下。 

  表皮很堅硬,肉很柴,因為這塊五花肉實在太瘦。 

  加上長時間的燉煮,讓原本不多的油脂也大量析出。 

  瘦肉沒有了油脂的滋潤,就像是乾旱的土地里,缺少了開墾和澆灌,又干又緊,根本讓人起不了任何興趣。 

  長長吐出一口氣,他眉頭輕輕皺起。 

  李瀟都忘記了他有多久,沒吃過這麼難吃的東西。 

  看到李瀟的一臉愁眉苦臉的樣子,藍色虎皮鸚鵡臉上露出譏諷。 

  愚蠢的人類,還是一如既往的可憐。 

  作為一隻鳥,他是根本沒辦法明白。 

  人類這種動物,真的太愚蠢了,經常會做出讓自己痛苦的事情。 

  他以前就曾經好奇地飛到附近的高樓大廈里,想趁著晚上要找點東西吃。 

  然後,一連好幾天晚上,他都能看到一對男女在窗前工作。 

  男的累得氣喘吁吁,女的則痛苦地慘叫。 

  人類啊,真的可憐。 

  不過它立刻想到剛才被蹂躪的場景,立刻露出嚴肅的表情。 

  以免被人發現,特別是被旁邊的這個可怕的人類發現。 

  不過,不吃也似乎不太好,勉強把碗里的肉吃下一半,就無奈停下手來。 

  李瀟自認自己的忍耐能力是很強的,畢竟以前1500一個月,都能活下來,吃的東西當然不可能太好。 

  但是,也許是最近吃的好東西太多了。 

  由儉入奢易,由奢入儉難。 

  突然吃到,口味如此獨特,口感如此堅硬的東坡肉,一時間,讓李瀟有些沒法適應。 

  同桌的徐志勇突然開口 

  「咦,這個麵皮包裹著東坡肉吃,好像還不錯?」 

  聞言,李瀟的視線落在麵皮上,猶豫了一下,就拿了起來。 

  畢竟,都這樣了,也不可能變得更難吃了吧? 

  白色的麵皮被炭火煨烤過,兩面微微有些焦黃,上面還撒了幾顆芝麻。 

  麵皮被拿走手上能感覺到麵皮雖然很薄,但是肯不止兩層。 

  夾起剩下半塊東坡肉放在麵皮上面,麵皮翻卷,剛好把東坡肉包在裡面,像是一個雞肉卷一樣。 

  咬咬牙,把麵皮卷塞入嘴裡。 

  ??? 

  麵皮微微有些鹹味,有三四層,東坡肉夾在麵皮里。 

  一口咬下,東坡肉的肉汁,薄薄的麵皮,柴柴的肉質。 

  確實別有一番風味,不見得特別好吃,但是確實,要比光吃東坡肉好上不少。 

  李瀟把手上剩下的麵皮全部吃下,點頭說道 

  「確實不錯,大家可以試試。」 

  原本在場的幾人都已經停手了,但是聽到李瀟這個美食主播都說不錯了,於是一個個紛紛動起手來。 

  「是挺好吃的。」 

  「也還行。」 

  「可以,可以」 

  雖然吃起來還是一般,但是確實要比原來好了。 

  比上不足,比下有餘。 

  等大家吃完東坡肉,第三道菜也上來了。 

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