第113章 114.【古越陳釀煮花螺】
第113章 114.【古越陳釀煮花螺】
李瀟把鼻子湊到碗邊，手輕輕扇了扇風，一股更加醇厚濃郁的花雕酒香味就沖入鼻子裡面，酒味很濃卻不嗆鼻。
相當不錯，雖然李瀟不經常喝酒，不過對酒精飲品和食品，卻不排斥。
他對著直播間的觀眾提醒道
「所有酒精類食物，比如這份【古越陳釀煮花螺】，以及醉蟹(螺、蝦)、啤酒鴨，酒糟丸子之類的，千萬不能開車。」
「不過呢，如果真的開車也千萬不能錯過，可以吃了再叫滴滴代駕。」
「因為這個【古越陳釀煮花螺】真的太香了！」
直播間一陣吐槽
「滴滴代駕給你多少？我小豬代駕給雙倍！」
「對這類有酒味的食物一點都不感興趣」
「看著很好吃，可惜酒精過敏。」
「【古越陳釀煮花螺】，這個好吃，自己在家也能做，還簡單。」
「簡單倒是很簡單，就是太貴，58一斤的花螺吃不起。」
「花螺我還是覺得鹽焗的比較好吃。」
李瀟繼續介紹，
「這個【古越陳釀煮花螺】，其實是內有乾坤的，不過這個等下再說。」
「這個花雕酒雞湯，太香了，我必須嘗一碗。」
說完，他就拿起碗裡面的湯勺，舀起一碗金黃透亮的雞湯。
深深一吸，雞湯的味道和花雕酒的味道混合，可以說是相得益彰了。
拿起勺子舀起一勺，輕輕一吸，金黃的雞湯就如口腔，沒有任何的停留就劃過喉嚨。
一股暖意立刻遊走全身，李瀟長長吐出一口氣。
冬天就是要吃點能讓身體暖和起來的食物，這個花雕酒雞湯就相當不錯。
一口雞湯下肚，他甚至能感覺到自己呼出的氣，都帶著酒的香味。
舔了舔嘴唇上的油，李瀟開口說道
「傳統的花雕酒雞湯，是要把老母雞剁成小塊，然後下鍋進行爆炒。」
「等把雞塊炒熟，炒干，再放入清水和花雕酒，然後大火去煮。」
「就能做出一鍋金黃色的pp雞湯，不過這樣做出來的卻是濃湯。」
「之前就介紹過，大火煮白湯濃湯，小火則出清湯。」
「這個湯應該是先把雞塊焯水，然後放入清水和黃酒中小火慢煮。」
「所以這個湯才會這麼透亮。」
說著李瀟再次舀起一勺花雕酒雞湯，勺子輕輕一斜，清澈透亮的雞湯又重新落回了碗里。
「是在下輸了，原來是雞湯？我還以為是清水加花雕酒！」
「好像很香的樣子，我最愛雞湯了！」
「花雕酒雞湯？是不是就是黃酒雞湯？似乎是客家菜？」
「樓上說得沒錯，不過，花雕和黃酒不是一個東西，濃湯版才是客家菜。」
「這個可能是主廚的創新。」
「光是這個湯，就能做一道菜了。」
有好吃的，李瀟可不顧不上和水友聊天了。
他最愛喝湯了，畢竟是南方人，各種湯都喜歡，特別是老火湯和燉湯，更是他的最愛。
這個花雕酒雞湯，更加接近於燉湯，就是把所有材料都放入燉鍋裡面一起燉。，
材料的精華全部進入了湯里，湯底清澈，口感清甜，只需加入少許的鹽，就能激發食材的原味。
又喝了兩碗湯，李瀟才停下手，大冬天都能感覺到身體發燙。
酒本來就活血，加上冒著熱氣的雞湯，會讓全身的氣血運行都加快很多。
李瀟對著直播間的水友推薦道
「好久沒喝過，這麼好喝的湯。」
「如果不睜開眼，我都以為我自己回到家裡，喝著的是母親給煮的靚湯。」
「太棒了，別的不說，就算只為了來喝這麼一口湯，我覺得都不虛此行了。」
直播間，一陣吐槽
「我去，有一說一，你剛才真的沒睜開眼。」
「我覺得，可能只是湯太好喝，主播懶得理你們。」
「真的這麼好喝嗎？」
「我之前喝過，一般般吧，可能各人口味不同。」
「主播廣東的嗎？傳聞你們廣東人什麼都吃是不是真的？」
「對啊，我就是廣東人，真的什麼都吃，我剛才就吃了一個煲仔飯！」
「！！！煲仔飯？？？這個煲了一個孩子做飯嗎？」
「廣東強者，居然恐怖如斯？」
「已報警！」
「你好，查一下水表。」
看到直播間的吐槽，李瀟連忙道歉
「不好意思，我的錯，不過真的是因為湯太好喝，給廚師點贊。」、
「好了，我們喝完湯，來吃一下這個花螺。」
李瀟直接用食指和拇指捏起一隻花螺，牙籤插入花螺，預料中的拉扯感沒有傳來。
他有些奇怪地看了一眼花螺，頓時倒吸了一口涼氣。
這個花螺居然是已經經過處理的。
李瀟連忙把花螺放到攝像頭下面
「你們看，這道菜我真的點十萬個贊。」
「通常而言，我們吃花螺，都要特地咬掉他的尾巴。」
「因為花螺的尾部是分泌雜質的地方，吃完之後可能會出現身體中很多寄生蟲，而且尾部是花螺的腸胃部分，裡面富含的細菌含量非常多」
「然而這裡的廚師卻細心地考慮了這點，預先把花螺焯水。」
「接著挑出花螺肉，把不能吃的尾部去掉，最後再把螺肉放回去。」
「這份心思，相當不錯。」
說完，他就把花螺肉放入口中。
他皺起眉頭，這顆螺肉，似乎火候過了一點？
不過出於對雞湯的好感，李瀟並沒有開口批評，而是又捏起第二顆花螺。
他再次皺起眉，這顆花螺的火候也過了。
雖然從未做過這道菜，但是各種初級的精通技能加身。
李瀟對於廚藝已經有了一定了解，他立刻明白過來，這到底是怎麼回事了。
取出螺肉的尾部，就要先把花螺焯水，焯水后，把花螺丟入冰水中。
這樣可以讓花螺的肉質變得緊實彈牙，而且泡過冰水的螺肉，因為熱脹冷縮的效應會縮小一圈，這樣就可以更容易夾出來。
不過，經過這樣一熱一冷的處理，味道就不好進入花螺裡面。
所以，應該是廚師想讓花雕雞湯的味道徹底融入花螺裡面。
烹煮的時間就相應延長了，這樣做雖然可以讓花螺有花雕和雞湯的味道，但是卻讓肉質變得鬆軟，沒有了緊緻彈牙的感覺。