第89章虛心跟班學烤煙（5）

  第八十九章在家鄉勞動的三年裏（七）（5）


  （337）回憶當年學烤煙

  有詩歎曰：


  回憶當年學烤煙，形如一場攻堅戰；


  烤技深奧何所懼，一心全為隊增產。


  虛心跟班學烤煙


  我還清楚地記得，冬至過了大約有十多天以後，有一天早上，便聽聞到了王忠隊長正在高聲在喊工。就是要全隊社員齊出動，到村子附近一帶的煙田去進行采摘頭次煙葉進行編煙烘烤。


  於是，當我剛聽聞到了以後，頓時之間，便馬上擔起糞箕，隨著大夥一塊去到村子附近的煙田中去。


  當我們正在煙田中進行采摘的時候，幾乎看不見個人影。就是在有的時候，偶然之間，能夠看見到的隻是有一兩個人頭，似乎正在煙田中浮動。但隻要轉眼之間，又被煙苗給遮擋住後，卻又再也看不見了。


  此時，我情不自禁感慨萬分地說道。


  “啊，今年的煙苗長勢的確實在是好啊！”


  你可要知道，雖然這才是剛剛開始頭趟摘烤。但煙田的煙苗已經全部封行了。就是在采摘的時候，隊裏要求我們第一次可以采摘到每株兩張煙葉左右。


  當時，我正在和一幫社員在城腳根一帶采摘。但沒過多久，便已經采摘到了一大擔煙苗了。於是，我便馬上動身擔回到了新屋處，準備進行編煙扛。


  也不知道在什麽時候，尹妹和八妹已經老早就摘回來了。因此，大家便一塊七手八腳地抓緊時間動手編起煙扛來。


  也許，是由於尹妹從去年回到家裏以後，就已經基本上學會了除烤煙外的一切烤煙方麵的工作吧，此時，我和八妹就在旁邊，邊看邊學習編了起來；也許，由於這個進行編織煙扛工作過於簡單，隻是眼看功夫。因此，用不了多久，我和八妹也很快便就跟著學會了。


  “亞飛，今天這爐烤煙腳葉的烘烤，就決定由我們這個烤煙小組負責烤吧。因為你才是剛剛初學，就暫時先跟班學習。待以後真正掌握和學會了，才能獨立自主地進行操作烘烤，你的意見如果……”


  此時，負責生產隊中烤煙的隊幹誌明，正從他家裏來到我們編織煙杠的新屋的地方，親自征求我的意見。當時，我聽了以後，頓時之間，便滿口地答應了下來。


  隨後，我便和尹妹一起，兩人抬扛那些已經編好了的幾十杠煙葉，一起扛抬到塘頭的烤煙房去。


  頓時之間，隻見在烤煙房的四處，滿地都是擺著編好了的煙杠。誌明和誌化、王華兩兄弟，正在忙忙碌碌地進爐裝煙。當我看見了以後，便急忙放下抬著的煙杠，馬上到去進行幫忙……


  此時，誌明一邊在忙著裝煙杠進爐；一邊便對我細致地說道：

  “裝煙是烤煙的第一道工序，必須注意要從上往下一井一井地裝，煙杠與煙杠之間，必須要裝得盡量均勻，不要大過密，又不要大過疏。總而言之，要盡可能地裝得適當一些，並且不要將煙葉屈折。


  “這樣做的話，才便利於小火期對煙葉的烘烤。隻要能把這些都做好了，就有利於烘烤。隻要你今後做多做熟練了，你就會有經驗了的……”


  在我將誌明所說的話都記住了後，就立即進到爐房內去進行試裝了兩井，突然之間，便發現了一個規律，就是隻要每井大約裝到25杠煙葉的時候，就差不多算是最為合格的了。


  我們就這樣地忙忙碌碌大約裝了將近一個小時之後，總算好不容易才將全爐煙葉都裝配好了。此時，誌明便帶著我講清在生火烘烤煙葉之前，所必須要做好的一些關鍵性的工作。


  首先，就得要關嚴門和窗。接著，他又帶著我走到烤房外麵四周的地洞口處，將每個地洞口所擺放的坭磚微開約3cm。


  隨後，又與我一起，從梯子直爬上到天棚頂上的棚門，走進去將天麵上所有的天窗，每個都隻是打開1/5左右的天窗門口。


  當我們一塊地從天棚頂上下來以後，誌明便接著對我詳細地說道：


  “靈活運用和掌握烤煙的三個階段，即細火期、中火期、大火期的各項技術細節，就能夠確保煙葉烤熟、烤香。而要能夠做到準確落實溫、濕度是烤煙烘烤的關鍵要點。因此，必須強調要過細地做好‘細火期’烘烤變黃後期的凋萎階段，才能夠提高煙葉烘烤的後熟程度，促使烘烤質量的提高……”


  當他說到這裏的時候，停頓片刻，便又繼續地對我說道：


  “現在，首先由誌化進行燒第一班火，到了今晚12點鍾以後的第二班，便輪到我進行接班的時候，你便也一塊來到這裏。到時候，我再詳細地和你說說在‘細火期’的烘烤要點，好嗎？……”


  當他說完了後，除了誌化繼續留了下來，我們三個人都分別回到家裏吃晚飯去了……


  我還有一個很深刻的印象，就是每天晚上到了下半夜的時候，一般地來說，都是烤煙人員吃夜宵的時候。我們也跟以往一樣，便在烤煙房的旁邊一塊地吃了起來。


  在那個時候，每天生產隊補助給每個烤煙人員夜宵費是一斤大米，三角錢，工分按照同等勞動力進行補給。聽說，這都是大隊統一規定下來的。當吃完了夜宵以後，大家又在一起聊了一陣，誌化他們兩兄弟，便回到家裏休息去了……


  接著，誌明便帶著我進到烤煙房內，仔細檢查和看了一下爐內的溫度之後，誌明便細致地詳盡對我說道：

  “你可要記住，‘細火期’，即‘變黃凋萎期’的主要的要求是：要在適當的低溫、低濕的條件下，使煙葉逐步受熱、失水、發軟、變黃。因此，必須要掌握的原則便是‘燒火要小而忍’，‘失水與變黃要相適應’，還得要‘邊排濕，邊變黃’，千祈不可操之過急。其中，它的技術關鍵是‘穩溫、調濕、變黃’六個字。這個階段必須得要分為三步進行……”


  當他說到這裏時，頓時之間，便從爐內和我一起走了出來。隨後，又去再給爐內添加一點柴草。接著，他又繼續說下去：

  “……細火期的階段，還得要分三步去進行，第一步：煙葉裝烤後，升溫至35℃，使底棚煙葉的葉尖變黃。注意盡量要縮短此階段的時間，一般為8小時為宜。要防止時間拉得過長，使煙葉硬而變黃；還要同時適當打開天窗和地洞，通過適當通風，才有利於熱氣流的流通，使底層溫度不會過高，也可以減少底層煙葉青尖現象；若濕度過小，熱氣通頂後，可適當關小天窗、地洞的張開度。


  “第二步：將溫度漸漸上升至38℃後，穩定溫度，直到底層煙葉變黃，變軟，一般需要20小時左右。注意達到變黃要求而未達到失水變軟要求的時候，則要在加大火力的基礎上加大排濕量；達到失水後變軟要求，但而未達到變黃要求的時候，則要適當減少排濕量和升溫加快煙葉變黃的速度。


  “第三步：每小時升1℃的速度升至41℃穩定溫度，要求二層煙葉青筋黃片、葉片變軟，底層煙葉全黃、主脈變軟，呈凋萎狀態，並有部份煙葉勾尖……”


  此時，我十分用心地記住誌明所說的每一句話，在心中便想道：

  “他所說的‘細火期’的技術要點的‘穩溫、調濕、變黃’六個字，以及‘使煙葉逐步受熱、失水、發軟、變黃’都是十分重要的。為了達到此目的，它的關鍵便是如何采用溫度和濕度的調節，這就是關鍵中的關鍵了。”


  後來，大概是到了一點半鍾的光景，誌明便對我說：

  “你就回去休息吧，這裏有我一個人就夠了。明天晚上，是由我負責上半夜的班，到時候你再到來，繼續和你說說關於到了‘中火期’的烤煙技術要點吧……”


  於是，我便獨自回到房間去，沒多久，我便迷迷糊糊地進入了夢鄉……


  到了第二天晚上，我便按照誌明的吩咐，當評了當天工分以後，便來到了烤煙爐的旁邊。此時，隻見誌明正在一邊用大刀在砍柴；一邊正在燒火。


  當他看見了我到來以後，便馬上遞給了我一支手電筒，讓我進去巡查一下烤煙爐內烘烤的情況。當時，我便按照他的吩咐，進到了烤煙房內去。仔細地看了爐內的溫度計的度數，和爐內的煙葉變化情況以後，出來便對他說道：


  “現在爐子內的溫度正是38℃，底層的煙葉已經開始變黃，變軟了。按照烤了一天一夜以後，應該說還算是很正常的吧……”


  誌明聽我說了以後，便對我說道：


  “看來，你所說的情況都是屬於很正常的。過了今天晚上以後，明天晚上的下半夜，就將要進入到了烤煙的‘中火期’了。現在，我便和你一起說說，有關‘中火期’和‘大火期’進行烘烤的一些技術要點吧……”


  此時，我正在用一個筆記本，在回憶記錄昨天晚上有關‘細火期’烤煙的幾個技術要點。


  但當聽到誌明要說說‘中火期’和‘大火期’烘烤的一些技術後，我便專心地一邊聽，一邊借著那盞小煤油燈昏暗的燈光，正在用心地記錄起來……


  “烤煙的‘中火期’，即‘幹葉定色期’時的溫度，是以每小時升溫1℃的速度，一直升至54℃，等待全爐的烤煙葉的葉片全幹，煙葉達到大卷筒，溫度在54℃穩定這個溫度有10個小時的時間，促使煙葉香氣物質形成。此時，烤房內的風進行熱風循環，以內循環為主，適時進行外循環……”


  當誌明說到這裏的時候，他又馬上及時地再往爐子內加了一點柴草。然後，接著又不慌不忙地繼續往下說去：

  “你可要懂得，烤煙的‘大火期’，即‘幹筋期’的溫度，應該以每小時升1℃的速度，一直升至60℃後穩定溫度，使全部的烤煙葉達到2/3以上的主脈已經幹燥，又再以每小時升1℃的速度升至68℃。但在到了60℃後，要逐步關小熱風洞及排氣窗，直至主脈全幹後才能停火。注意溫度不要超過68℃，以防止烤紅。另外，要及時注意檢查烤煙房內是否掉煙，以防火災的發生……”


  此時，我已經把他所說的技術要點，全部都記在我的筆記本上。待到以後，我再慢慢地學習消化和不斷進行實踐。


  通過這次跟班學習以後，我便堅信，今後一定能夠成為一個名符其實的烤煙師傅的……


  正是：


  虛心跟班學烤煙，首次見習不懼難；

  抓住關鍵多觀察，理論實踐定學成。


  欲知後事如何，請君往下細看。