第四百三十八章 佛跳牆

  “這佛跳牆究竟是個啥東西？是廟裏的佛爺嗎？那玩意兒還能吃？要不就是吃和尚！可是我雖然願意吃肉，但是我也不吃人呢！這城裏人一個個都是咋想的，咋還能吃佛！”


  ??郝大興聽了嚴七崖對於佛跳牆的一大片高談闊論，直接忍不住捂著嘴笑出了聲。


  ??“我說七崖，你能不能別丟人，不知道的東西就不要瞎說！什麽又是吃佛爺，又是吃人的！佛跳牆那是一道菜，做工複雜的第一名菜！不知道你就別瞎說，說出去丟咱們陰山簿的臉！”


  ??嚴七崖聽了這話，也有些不大高興。


  ??“那我沒吃過，沒聽過，還不興人家問問！關鍵是這菜的名字起的怪，啥玩意兒菜，裏邊兒又有佛爺，又有牆的。想來不咋好吃！”


  ??嚴七崖這話還真的是說錯了，我雖然從未吃過佛跳牆，也從未親眼見過這道菜！那是因為我從前在陰山簿晚上的時候看過不少的書，在那書中還真的看過對這道菜的講解。


  ??我便對嚴七崖說道。


  ??“啟壇葷香飄四鄰，佛聞棄撣跳牆來。其實這道菜的名字，就是根據剛才這句詩來的！

  ??意思是說把這個壇子的蓋兒打開，這裏麵的香味兒飄串到四麵八方，就連廟裏的佛祖聞到這香味，都把佛撣拋棄，連忙跳牆過來吃這道菜！

  ??這句話就說明了佛跳牆有多好吃了。


  ??其實關於這道菜還有不少的傳說。大概有三四種吧！


  ??第一種說法是，在清朝同治末年，福，州官錢莊一位官員設家宴請布政司周蓮，各位官員的夫人親自下廚做了一道菜，名叫“福壽全”，內有雞、鴨、肉和幾種海產，一並放在盛紹興酒的酒壇內煨製而成。


  ??周蓮吃後讚不絕口，遂命衙廚鄭春發仿製，鄭春發登門求教，並在用料上加以改革，多用海鮮，少用肉類，使菜越發葷香可口。以後鄭春發離開周蓮衙府，集資經營聚春園菜館，“福壽全”成了這家菜館的主打菜，隻因福州話“福壽全”與“佛跳牆”的發音相似，久而久之，“福壽全”就被“佛跳牆”取而代之名揚四海了。


  ??還有第二種說法，說是在南方有一種風俗，新媳婦出嫁後的第三天，要親自下廚露一手茶飯手藝，侍奉公婆，博取賞識。傳說一位富家女，嬌生慣養，不習廚事，出嫁前夕愁苦不已。她母親便把家裏的山珍海味都拿出來做成各式菜肴，一一用荷葉包好。告訴她如何烹煮。


  ??誰知這位小姐竟把燒製方法忘光，情急之間就把所有的菜一股腦兒倒進一個紹酒壇子裏，蓋上荷葉，撂在灶頭。第二天濃香飄出，合家連讚好菜，這就是“十八個菜一鍋煮”的“佛跳牆”的來頭了。


  ??還有第三種說法是，一群乞丐每天提著陶缽瓦罐四處討飯，把討來的各種殘羹剩菜倒在一起燒煮，熱氣騰騰，香味四溢。和尚聞了，禁不住香味引誘，跳牆而出，大快朵頤。有詩為證：“醞啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。”


  ??這句詩說的就是乞丐和和尚的故事！

  ??這個故事雖然絕妙，但是是最不足為信的。因為佛跳牆裏麵的內容，全部都是各種山珍海味，最主要的就是以海鮮為主，而那些乞丐討來的東西，咱們可想而知，做出來的根本就不可能是佛跳牆，頂多是大鍋飯罷了！


  ??還有第四種說法，這種說法和第一種說法有點異曲同工之妙。都是清朝末年布政司周蓮的故事。


  ??說是周蓮這個人吃東西最為挑剔，並且尤其喜歡吃海鮮。他晚年的時候娶了一房小妾，尤其擅長廚藝。起初，周蓮十分的寵愛這房小妾，每天吃他精心製作的美食。可是日子久了，再好的飯菜也會吃厭，再美的人也會看膩。


  ??周蓮便對這個小妾越來越冷淡，小妾覺得自己失去了丈夫的寵愛，所以就想用一切辦法把丈夫的心給抓回來。


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