第1349章 土豆燉牛肉

  拍攝場地之中，到處都充斥著麻辣香鍋的那種誘人的香辣味，讓大家忍不住暗暗吞口水。 王胖子見狀，心裏想道，俗話說打虎親兄弟，上陣父子兵。 他家老爹做出了一道可以贏得滿堂彩的麻辣香鍋，那他這個當兒子的，也一定不能丟人才行。 王胖子從來都是說幹就幹，雷厲風行的人。 他先把準備好的土豆清洗幹淨，去掉外皮，切成塊，放入清水之中浸泡，去掉多餘的澱粉。他一邊操作著，一邊還不忘對收看節目的觀眾們解說：“也許對於完全沒有烹飪經驗的純新手而言，掌握刀功太難了。如果大家跟著我學習烹飪的這道土豆燉牛肉，就完全不需要有刀功方麵的擔心和顧慮。” “你們看，不需要任何花哨的技巧，隻需要像這樣，把牛肉和土豆都切成小塊就可以了。不需要有多麽美觀，隻要做到保證食材的大小基本一致，這就可以啦。這麽做不光是為了看起來美觀，也是為了在接下來的烹飪過程之中，能夠讓食材的成熟度保持一致。” “好，我們現在切完了土豆，可以開始切牛肉了。”王胖子道：“不同於切土豆這種植物塊根類的食材，切牛肉還是稍微有些講究的，不過這並不複雜。你們看，隻要逆著牛肉的紋理，把牛肉切成塊就行了。” 切好了牛肉之後，王胖子在鍋裏加入清水，再加入牛肉、薑片、蔥段焯水，這是為了去掉牛肉的血水和異味。 把焯水後的牛肉撈起，用清水將血沫衝洗幹淨。 “好，這樣一通操作之後，牛肉的初步處理就完成了。”王胖子道：“接下來，我們在炒鍋裏麵倒入少許的油，加入土豆煸炒。土豆屬於澱粉類食物，不要直接煮，否則在燉的時候容易走形。而炒過的土豆不僅不易走型，也大大的降低了烹調時間。土豆也要盡量炒得熟一些，這樣最後步驟時間短縮，牛肉不會因久煮而變老。” 王胖子一邊解說，一邊烹飪著：“大家現在可以看到，鍋裏的土豆的邊上，已經開始有點微黃了。這個時候，加入生抽和少許的糖翻炒均勻。把炒勻的土豆盛入盤中備用。” “下一步，我們處理牛肉。在鍋裏倒入少許的食用油，加入牛肉煸炒，把水分炒幹。牛肉炒幹水分後會煸炒出油，出油後，我們就可以加入薑片和蒜片翻炒。炒到湯汁微微焦黃的時候，再加入清水、八角、香葉、生抽炒勻，再倒入一小瓶可以在超市買到的，暗之閣釀酒大師竹青出品的花雕酒，倒入少許的老抽，開大火，將湯汁煮開，之後再轉小火燉一個小時四十分鍾。” “等到完成了這一步之後，把剛才煸炒好的土豆放入鍋裏，與牛肉一同燉煮，大約需要燉煮二十分鍾左右，等到湯汁變少，變得濃鬱就可以了。” “大家看，這道又營養，又美味的土豆燉牛肉烹飪起了並不複雜吧？”王胖子笑道。