第918章 炙鴨肉和秋葵蒸蛋

  將鴨胸肉清洗幹淨後，用食鹽、小茴香、九層塔、黑胡椒、百裏香、孜然粉配製的組合香辛料均勻撒在鴨胸肉的兩麵，用手搓勻，方便入味。 用黃酒、蜂蜜做成醃料，將撒過香辛料的鴨胸肉浸入，至少醃製三個小時。 將鴨肉醃製好之後，將平底鍋燒熱，把鴨胸肉的鴨皮向下，放入鍋中煎烤，在這個過程之中，要緊緊壓住鴨肉，將多餘油脂逼出後，把鴨胸肉取出。 將醃製鴨肉用過的醬料盛入鍋中，大火燒開之後，用小火煮至粘稠，把醬料均勻塗抹在鴨肉上麵，在鴨肉上麵撒上提前準備好的秘製香料粉末，將烤箱預熱，把鴨胸肉鴨皮朝上，放入包好了錫紙的烤盤之中，用一百八十度火烤製十分鍾。 用小鍋加熱食鹽、醬油、紅酒和少量蜂蜜混合的液體，加熱至濃稠，蜂蜜出現微微的焦糖化，做成醬汁。 取出烤製完成的鴨胸肉，切成小塊，在上麵淋上用蜂蜜和紅酒做成的醬汁即可。 這道菜肴色澤紅潤美觀，經過了烤製的鴨胸肉外皮香脆，肉質滋味鮮嫩香甜，醬汁味道濃鬱，叫人回味無窮。 安月如吃了兩塊鴨肉。她看起來依然麵無表情，眼神也有些空洞木訥，隱藏在桌布下麵，沒有被任何人看到的手指，卻微微動了動。 蔡悠悠特意為安月如烹飪的第三道菜肴，也是她小時候，母親常常做給她吃的一道菜肴，秋葵蒸蛋。 一道普通的蒸蛋，因為切成了薄片，看上去好像一顆顆綠色小星星的秋葵的加入，而染上了一層童趣的色彩。 加入了秋葵，不光是為了給菜品的賣相加分。 土雞蛋的鮮香嫩滑，與秋葵的清爽搭配的相得益彰。 安月如慢慢地吃著，而安老爺子，亦是在安月如吃東西的時候發現，那道秋葵蒸蛋裏麵，居然還別有千秋！ 蒸蛋的裏麵，似乎有著一顆顆的小顆粒！ 安老爺子回想了一下蔡悠悠在廚房烹飪這道菜品時候的動作，實在沒有忍住，也跑到了桌邊，拿起調羹舀了一勺蒸蛋放入口中，這才發現，原來，那道蒸蛋的裏麵，居然還有切的細細的魷魚粒，以及蝦仁兒切成的小粒！ 蔡悠悠小的時候，她媽媽就經常為她烹飪這樣的秋葵蒸蛋。 嫩滑的蒸蛋裏麵加入了口感Q彈的蝦仁兒和魷魚粒，不僅僅是為了讓菜品的口感更加的豐富，也是為了給小孩子補充蛋白質和鈣質，讓小孩子獲取更加全麵均衡的營養，讓她健康成長。 安老爺子嚐了一勺蒸蛋，又吃了一塊鴨肉，喝了一碗珍珠魚圓湯，將蔡悠悠烹飪的八道菜肴通通嚐了一遍，不由得點了點頭，又搖了搖頭。 不可否認，這些菜肴的味道確實很好，看得出來，那孩子在烹飪這些菜肴的時候沒少花費心思。不過，安老爺子覺得自己依然無法認同蔡悠悠烹飪時候使用的手法，以及她做的這些看上去花裏胡哨的，區別於傳統佳肴的菜品。