第450章 傳統VS突破傳統!

  宋亮準備的食材是鹵水豆腐、豬肉餡、辣椒麵、花椒、大蒜、香蔥、豆瓣醬、醬油、食鹽、水澱粉、自製的雞精和香油。 他先把豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、豆瓣醬剁碎備用。把花椒放到鍋中小火煸炒至成熟，將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎麵備用。然後在鍋中加入適量的水，水開後放入豆腐焯一分鍾然後撈出備用。 鍋中加適量底油，然後放入肉餡，煸炒成熟，加入適量食鹽調味，放入豆瓣醬和辣椒麵煸炒出紅油，然後再放入蒜末煸炒出香味。在炒鍋之中加入適量熱水煮開。把豆腐放入鍋中大火燒開，再加少許醬油調味。將水澱粉放入鍋中，大火燒開。 然後再放一次水澱粉，最後加少許雞精、香油，翻拌勻均即可出鍋。出鍋後再撒少許的香蔥碎和花椒麵。宋亮烹飪的這道傳統風味的麻婆豆腐便大功告成了。 而蔡悠悠那邊，光是在食材的選擇上麵，就和宋亮有著相當大的差別。 她選擇的食材主料是，她在竺教授的指導之下，自己做出來的石膏豆腐。 並且，她選擇的也不是在這個世界之中，烹飪傳統麻婆豆腐需要用到的豬肉餡，而是精心去筋的黃牛肉製成的牛肉餡。 宋亮那邊選擇了香蔥作為點綴的配料，而蔡悠悠這邊則選擇了青蒜。 並且，她也沒有直接用到花椒。她準備的是自製的辣椒麵、花椒麵、調味豆瓣醬和豆豉。除了宋亮用的那些調味品之外，蔡悠悠這邊還特別準備了檸檬和生薑還有一些特製的調味料粉末，用來醃製牛肉餡。 蔡悠悠不僅和宋亮準備的食材和配料有所不同，他們兩個人烹飪這道麻婆豆腐的方法，從第一步開始就大不一樣。 宋亮那邊，直接將切好的豆腐放入清水之中焯水，以此來去除豆腥味。 而蔡悠悠則是將豆腐切成了兩厘米見方的小塊之後，放入到加入了少許食鹽的，煮沸的鮮湯之中。這樣做不僅僅可以去掉豆腥味，還能夠讓豆腐在經過了鮮湯的烹煮之後，味道變得更加的鮮美。 這是她從她父親留下的筆記上麵學到的技法。 將焯過水的豆腐盛出，放在一邊備用，蔡悠悠將豆瓣醬、豆豉切碎，青蒜切段，生薑切末，然後開始醃製攪拌提前準備好的去筋黃牛肉肉餡。 在醃製牛肉餡的時候，她不光加入了薑末、少許食鹽，還加入了檸檬汁和她特製的調味料粉末。 用檸檬和一點點的肉桂粉、陳皮粉來醃製牛肉餡，這是她的獨創。因為這樣可以使牛肉餡變得更加的鮮嫩，在炒製的時候，可以擁有絕佳的風味和口感。 等到完成了這一步的工作之後，蔡悠悠動作從容地將炒鍋燒熱，放入古法壓榨的菜籽油，放入牛肉餡，將肉餡炒散，慢慢地炒製成金黃色，讓牛肉末擁有入口即化的，酥到了極致的口感。 然後，依次加入豆瓣醬、豆豉、薑末、辣椒粉和花椒粉，炒至牛肉充分入味。