第237章 美味的帶魚！

  蔡悠悠等人出海已經十幾天了。 在準備回程之前，他們開始在白天的時候捕撈海鮮，並且在晚上的時候，點亮船上的大功率照燈，吸引魚群靠近，捕撈海裏的魚。 值得一提的是，蔡悠悠和墨洵救了的那一對須鯨母子，居然找到了他們的遠洋船，在他們航行的時候，總是會跟在距離遠洋船不遠的地方，就好像是在為他們保駕護航，在報答他們的救命之恩一樣。 這一天的上午，蔡悠悠沒有跟著墨洵、王胖子他們下海去捕撈海鮮，而是早早戴好了圍裙，等在了廚房裏麵。 沒錯，就在這一天，喬老爺子要教她做菜了！ “悠悠啊，師父先教你處理帶魚。” 帶魚，又叫刀魚、裙帶、肥帶、油帶、牙帶魚，體型側扁如帶，呈銀灰色，背鰭及胸鰭呈淺灰色，帶有很細小的斑點，尾巴呈黑色，帶魚頭尖口大，至尾部逐漸變細，身高為頭長的兩倍，全長大約一米左右。 帶魚富含脂肪、蛋白質、維生素A、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營養成分。帶魚肉質細膩，沒有一般魚類的那種泥腥味。 不論鮮帶魚還是凍帶魚都易於加工並可於多種食材搭配。常見做法有清燉、清蒸、油炸、清蒸、紅燒，也可以做幹鍋、火鍋以及多重西式、日式料理。魚肉易於消化，是老少鹹宜的家常菜品。 喬老爺子一邊對蔡悠悠講解著，一邊快速幹淨利落地處理著帶魚。 他將一條條的新鮮帶魚去掉頭，將肚腹剖開，去掉了內髒，特別囑咐蔡悠悠道：“你看，帶魚或是其他魚類的腹腔裏麵都有一層這種黑色的粘膜。我們在處理魚類的時候，一定要把這一層黑膜清洗幹淨，要不然的話魚肉就會變得又腥又苦，叫人覺得難以下咽。” 喬老爺子將處理幹淨的帶魚切成了大小適中的帶魚段，放入鹽，料酒，薑，蔥醃製了十多分鍾，然後，將醃好的帶魚抹幹水分，用幹澱粉將兩麵拍均勻。 蔡悠悠知道，這樣做是為了保證在將魚下鍋炸製的時候，保證不會粘鍋，從而保證魚皮的完整性和菜品的美觀。 她用心把喬老爺子處理食材的每一個步驟都記了下來。 喬老爺子那邊，在鍋中放油，並且放入了適量的花椒和八角。等到油溫大約七八成熱，花椒和八角開始釋放出香味的時候，放入處理好的帶魚段，煎至兩麵金黃。 喬老爺子一邊炸魚，一邊告訴蔡悠悠，油熱一些，不僅帶魚成形快，魚身上拍的澱粉也不易粘鍋，可以說是一舉兩得。 等到將帶魚炸好，喬老爺子對蔡悠悠笑道：“這樣，半成品的帶魚就做好了，可以再加入其它的材料和調味品，把這些半成品加工成紅燒帶魚、豉汁帶魚等等各種不同的菜品，不過就這樣上桌也是可以的，這道菜的名字叫做幹炸帶魚。你嚐嚐看？” 喬老爺子一邊說著，一邊夾了一塊炸帶魚，放在了小盤子裏麵，遞給了蔡悠悠，讓她試吃。