第163章 鮮竹瀝涼皮（送給星空小可愛）

  “悠悠妹紙，你可千萬不要忘記提純萃取那些鮮竹瀝。你不是說，還要用鮮竹瀝做美食給大家吃的嗎？”


  王胖子生怕不能享受美食，甚至專程給小蔡同學打了電話來提醒她。


  小蔡同學覺得有些好笑。


  不過，她覺得王胖子這種對於新奇美食的探索精神還是很佩服的。


  次日的早上，小蔡同學拿著一小瓶經過了提純和萃取的鮮竹瀝走進了墨洵家的廚房。


  她把適量的麵粉，加入一些澱粉和一些清水，以及少量的食鹽和少量鮮竹瀝，揉成了硬一點的麵團，揉到麵團表麵光滑後，醒發一個小時。


  等到麵團醒發好了之後，在盆裏加入清水，開始像洗衣服一樣揉洗麵團，直到洗出來的水變清為止。這個時候，麵團已經經過了清水的洗滌，變成了麵筋。


  當然，洗麵團的水也不能浪費。蔡悠悠把它們通通收集起來，放在了一個大盆裏麵備用。


  她把洗好的麵筋放入蒸鍋，需要蒸二十到三十分鍾。


  麵筋蒸好之後，要先晾涼，切塊，放在一邊備用。


  這個時候，剛才洗麵團用的水就派上了用處。


  把清洗麵團的水放置三到四個小時後，就已經產生了非常明顯的沉澱現象。


  浮在上麵的水和沉澱在下麵的澱粉是分離的。


  蔡悠悠一邊用蒸鍋燒開水，一邊小心翼翼地用鍋勺把上麵的清水盛出去，直到看到下麵的澱粉。


  她用鍋勺把底下的澱粉攪拌均勻，在一隻不鏽鋼盤子刷上一層油，盛一勺澱粉，倒入刷過油的不鏽鋼盤子，快速地晃動至澱粉平平地鋪滿盤底。等鍋裏的水燒開後，把盤子放進去蒸，中間不要打開鍋蓋，盤中的麵皮起泡泡，就說明涼皮熟了。


  涼皮蒸熟之後連盤拿起，立刻放入裝有涼水的大盆裏。因為盤底刷過油，冷卻之後，很容易就可以把盤底的涼皮揭下來。


  在揭下來的涼皮的表麵刷上一層油，這樣把下一張涼皮摞在上麵的時候就不會粘連在一起。


  接下來隻要繼續重複著剛才的動作，就可以繼續做出新的涼皮。


  等到把盆中的澱粉用完，她已經做了十幾張涼皮。


  把做好的涼皮卷起來切成條，放在一邊備用，接下來就是準備配菜和調味料。


  黃瓜切絲，綠豆芽焯水燙熟備用。


  大蒜剝皮後搗碎，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。


  芝麻醬裏麵放入少量的食鹽和砂糖，加入香醋和生抽，朝著一個方向攪拌，一邊攪拌一邊加入涼開水，直至稀釋均勻。


  上一次做涼拌黃瓜的時候，蔡悠悠用王主任教授的方法炸出了香噴噴的麻油。


  這一次，她同樣用上了這個辦法。


  隻不過，她的目標並不是香油，而是辣椒油。


  當她把用香料炸好的麻油澆在辣椒粉上麵的時候，一股有些嗆人的鮮辣辛香的味道，開始從廚房裏麵蔓延出來。


  處理完了學院的事情，回家吃午飯的墨洵、墨凝，還有跟著他們一起回來的王胖子，剛剛走到家門口，就看到……