第116章 回鍋肉

  王胖子這邊，下意識地將注意力放在了蔡悠悠的身上，就看到，小蔡同學又選了一些生薑、大蔥，拿著選好的食材，走到了料理台的旁邊。


  蔡悠悠拿出一隻高鍋，加入清水，將精心挑選的豬後腿肉冷水下鍋，加入適量的大蔥、老薑、料酒和食鹽，方便去除肉腥味，旺火燒沸鍋中之水，再改中小火煮至豬肉斷生，撈起用帕子搭在肉上自然晾涼備用。


  而墨洵那邊，處理豬肉的第一步，就和蔡悠悠不一樣。


  不同於選擇了豬腿肉的蔡悠悠，墨洵選的是五花肉。


  他把炒鍋燒熱，把豬肉拿起來，將肉皮朝下貼住鍋子，燒成金黃色後取出，再刮洗幹淨。在鍋中倒水，放入蔥段、薑片、蒜片和花椒大火燒開，將豬肉放入鍋中，煮至用筷子能夠穿透時撈出，立即放入冰箱冷凍室，冷凍三至五分鍾。


  而王胖子處理豬肉的辦法和墨洵差不多。


  蔡悠悠也在默默觀察著墨洵和王胖子兩個人的每一個操作，暗暗對比著自己和他們的不同，尋找著自己的不足和別人的優點。


  她知道，墨洵的處理方法，會讓豬肉的口感變得更加獨到。


  不過麽，處理食材，快有快的好處，慢也有其獨特的優勢，她對自己有信心。


  她微微一笑，開始處理起了手邊的青蒜苗。


  她仔細地將青蒜苗的頭部，也就是白色的部分，用刀背拍破，這樣是為了有利於香味的溢出。把青蒜苗白色部分切馬耳朵形，綠色葉子部位切寸節，放在一邊備用。


  等到豬腿肉晾好了，蔡悠悠把豬肉切成了厚度不足0.2厘米的大薄片。


  炒鍋內放少許油，下入切好的豬肉。這個時候，是很講究技法和火候的。一定要煸炒至肥肉變的卷曲，起燈盞窩為止。這樣才能將這道回鍋肉的獨特口感最完美的表現出來。


  然後把炒好的豬肉盛出來備用，下豆瓣醬和甜麵醬，炒香，直至油色紅亮，然後先放入青蒜苗的白色部分，炒至略有香味飄出，再加入綠色的青蒜葉和豬肉片，一同煸炒。


  加入剁碎的豆豉和白糖醬油調味，待香味散出，即可盛盤食用。


  因為蔡悠悠烹飪這道菜肴的時候，晾涼豬肉用了不少的時間。


  等到她這邊菜肴裝盤的時候，作為評審導師的竺教授，已經品嚐了墨洵、王胖子等大部分同學烹飪的菜肴。


  看到蔡悠悠將回鍋肉裝盤，竺教授不由得眼睛一亮。


  當他看著那盤賣相極佳，香氣四溢的回鍋肉擺在自己麵前的時候，他更是忍不住地咽了一口口水。


  這道回鍋肉，肉片肥瘦相連，金黃亮油，蒜苗青白分明，雖然熟了，卻依然青翠欲滴。


  “完成了考試的同學們，你們過來看看，蔡悠悠同學烹飪的這道菜肴，我從來沒有吃過這麽好吃的回鍋肉！”竺教授忍不住叫來了不少的同學，開始了現場教學。


  這道菜肴，將豬腿肉切為薄片，以香蒜苗或青椒或蓮白加上土產豆瓣醬爆炒……