第125章 ：意外之喜
整好像是擺盤似的，鋪在鵝肉的下方。
張一田尷尬的不知道說什麽是好，四下偷偷看了看。
那幾個後廚的師傅為了能看清楚點，趕緊從後麵擠了過去，正巧看到了這一幕。
不看還好，看到了那隻破了肚囊的燦荒肥鵝，大頭的副主廚——一個腦袋可以當成鏡子 用的胖子廚師，眼睛立馬瞪了起來。
“這……這也……”副主廚結結巴巴的半天也沒說完整這句話。
反倒是因為太過於安靜，這句話讓樓上樓下所有人都聽了個一清二楚。
張一田臉色更加紅潤了，心想這下丟大人了，原本還想好好表演一下，沒成想最後還玩 砸了。
張一田腦子裏飛速的回憶著到底哪裏出了問題，可始終沒個答案，一切步驟看上去都是 正確的呀……
張一田有些懊悔，不讓郎川就這麽跑了才好，跟著他做，學著他的步驟，肯定就不會出 現這種紕漏。
張一田偷偷瞅了瞅那位副主廚，一看這渾圓得像鵝屁股的身板兒，五六十歲的年紀，他 就明白這位肯定在這醉仙居裏位高權重，是一個廚房裏的腕兒，老胖子一般都是廚房裏 的腕兒……
瞧他身後那些年輕師傅恭恭敬敬的表情，也能猜出來一二的。
副主廚眼睛竟然還瞪著張一田那隻肥鵝，目不轉睛的長大了嘴巴，好半天才吐出一句完 整的話：“這這這……太完美了！”
老胖子突然笑了起來，像看到了寶貝似的，直接奔著那隻破了肚的肥鵝走了過去。
到了跟前，他還前前後後仔仔細細的打量了好半天。
剛剛他的那句完美，張一田聽的一頭霧水，這到底是什麽意思？自己玩砸了，這老胖子 高興不成？
這句話惹得那些看客們也議論紛紛，像是屋子裏有幾千隻蒼蠅一起拍動翅膀似的，擾的 人心煩意亂。
人們議論之時，那老胖子又開口了，這次是對張一田：“想不到啊想不到……兄弟你還 真是高人……啊不，神人呐！”
張一田不可置信的盯著他，心說你這話是什麽意思？是褒還是貶？
老胖子又說話，眼神裏竟然流露出一絲崇拜的神情：“實不相瞞，我老頭看著我師兄做 這雲中雁小幾十年了，水平可都是一般般，今天先生你的這一道，實在給老頭我上了一 課，又大開眼界呀……”
老胖子又回想起剛剛的郎川，郎川的雲中雁他也是見識過的，水平很不錯，可相比張一 田而言，簡直差了不知道幾個層次。
張一田還是不相信，深深地感覺這慈眉善目的老頭是在忽悠自己玩。
張一田聲音不大的指著那破口問道：“啥？這……這都出了破口……裏麵的菜料都出來 了……你別笑話我了。”
老胖子一皺眉，心說小子你是戲耍我呢吧？
“這破口……簡直太完美了，我看我師兄做了那麽多，可從來沒見這麽完美的破口呀… …”
什麽什麽？破口還完美了？張一田徹底蒙住了，這老頭到底說的什麽亂七八糟的？
張一田一副茫然無知的表情，讓老胖子副主廚感覺到一絲詫異，心裏想：難不成這小子 不知道這道菜的講究？怎麽可能呀？不知道其中講究還能做得這般完美？
笑了笑，老胖子搖搖頭：“先生是拿我取笑了呀……”
張一田真想罵他有病，和你無冤無仇的，幹嘛取笑你，再說我還什麽都沒說呢。
“沒有沒有，我是真沒明白您老人家話裏的意思，還請說明白吧！”張一田態度謙和， 就差求著對方了。
老胖子一看張一田這陣仗，忙說：“不敢不敢……”把張一田微微前傾的腰板扶直，老 頭歎口氣，“難道先生你不知道這雲中雁裏頭的講究？”
張一田表情顯得尷尬，但事到如今，隻能實話實話：“其實……其實我也是頭一次做這 道菜……”
張一田的話一出口，老胖子和他身後的那些徒子徒孫們的下巴差點掉在地上……
頭一次？忽悠誰呢？你還天生神廚不成？頭一次就能做出這麽牛逼的菜來？
後麵的幾個年輕的小廚師氣哼哼的呲了口氣，一臉看不慣的樣子。
那個老胖子自然也看不慣，說話的語氣都輕浮起來：“小兄弟又拿我老頭開玩笑了，您 說從未做過，可要我看，就這水平，除非十年如一日的烹學這飯菜，不然你都做不到這 種出神入化的水平。”
張一田不知道老頭這話是誇是損，但也全都接受了。有些委屈的解釋道：“這是真的！ 我的朋友就在二樓，您老問問便知！”
老胖子看張一田一臉認真的樣子，縱然將信將疑，也還是沒有深究，隻是覺得這太不可 思議了。
就算十年如一日的學這飯菜，那十年前張一田才多大？十歲出頭？還沒有灶台高呢……
老頭覺得眼前這年輕人太過於神奇，簡直不像活在現實中的人物一樣。
歎了口氣，他是聯想到了自己這幾十年的廚師生涯，竟然還沒能成型的做好這一次雲中 雁，不禁悲從苦中來。
“既然先生說你是頭一遭做這雲中雁，我也就信了！”老頭不可思議的打量著張一田， “雲中雁始於大清，已經有二百年的曆史了，因為用料考究，做工精細又看操作者的水 平，一直以來會的人不多，放眼全國，會做的不過幾十，當然現在要加上先生一位了！ 能做出這雲中雁的，歸根結底都是能成為一代大師的……”
張一田連連點頭，沒成想的是，他就這麽隨便的一刷手藝，就一步登天，大步邁進了大 師的世界了？真不可思議，也很難讓他相信。
老頭繼續說道：“這雲中雁的難度實際不僅僅在前麵的刀功和熏蒸上，至關重要、也是 最考驗廚師水平的，實際上是最後的這‘開花’的工序，也就是這肚囊上的破口！”
老頭指著那破口，張一田有些吃驚，心說這算什麽？破個洞，反而成檢驗水平的依據了 ？
“這是什麽意思？”張一田問。
老頭會心一笑，臉上的皺紋都舒展開了，心裏頭一個勁的嘀咕，看來這小子真是個土包 子，什麽都不懂呀……
索性，老頭也有心當一把講師，給這種逆天的怪才講課，想想就是美滋滋的：“這鵝肉 本來是剔了骨的，而且肚囊這裏肉質偏薄，反複的烘烤，會讓這裏的皮肉固話，而且這 裏又是整隻鵝脂肪最厚的地方，自然而然的會炸開來。”
張一田好像聽懂了一些，反複的點頭。
老頭接著講：“這雲中雁的初學者，可能裂口會會開的奇形怪狀，簡直慘不忍睹。即便 是郎川那種級別的大廚，也是把握不好這個的，所以他才會偷偷跑掉！”
“劃上兩刀不就行了？”張一田問道，“到時候不就是順著那刀印裂開了？”
老頭哈哈大笑兩聲，賞識的看著張一田，他沒想到，張一田果然不光心靈手巧，鬼主意 也多了不少。
“的確，這是個辦法”老頭回答，“不過真正的大師，是從來不用這手段的，因為會破 壞口感，最自然的往往口感最佳！”
張一田點點頭，算作明白了，就繼續聽講。
“為何我說你這道菜出神入化？”老頭指著那破口溢出來的菜，詫異的說道，“學問就 都在這裏，破口大小均勻，又在正中，而且你看這溢出來的填料，完完整整的呈現出一 個圓形，正好像是一朵霞光中的雲朵。而這也就是雲中雁的得名之處了！”
張一田總算在老頭的解釋裏看出了一絲門道，心說這些人真會早就，分明就是大鵝燜羊 肉，還弄出這麽個有意境的名字。
張一田一想到此，不禁傻嗬嗬的笑了兩聲，看到周圍人都詫異得盯著自己，才立馬守住 了笑容，裝出一本正經的樣子。
不過細細一看，那紫紅色羊肉卷，加上斑斑點點的豆腐絲，倒是真有幾分神似那清晨初 升的朝霞，在絢爛朝陽下的模樣。
隻是這肥肥胖胖的大鵝，實在是有些破壞意境。會心一笑，張一田和那老頭鄭重握了握 手，聊表謝意。
菜品背後的說道，可是比做菜有意思多了，張一田心裏頭竟然有了一絲這樣的想法。
終於講完了，那些樓上樓下的看客們早就迫不及待的想嚐嚐著美味了。
張一田動手把整隻鵝切成了等分的小塊，費了好一番周折，才算弄完。
既然這麽多人翹首期盼，自然不能讓人家白白等上一場，張一田叫來服務生，把這好幾 十份的鵝塊，分給了樓上樓下的幾十桌客人。
張一田親自端著一盤碼放整齊的鵝肉上了樓，走到焦家父女和林慕茹的那桌。
焦海川一看到張一田回來，心中滿滿的得意趕緊迎上去：“一田，幹得好！”
焦海川的得意是有意圖的，他當初可是賭著張一田必勝的，現在看來，張一田不但不辜 負他的期望，甚至還遠遠超出了他的預料。
張一田竟然把郎川這個全省名廚給逼得繳械投降了，還得到了樓下那位廚師的讚揚。
郎川看到張一田身後跟上來的那群記者，他瞬間就看清了一件事，張一田明天一早，就 會出現在臨沂市各大報紙雜誌的頭條位置。
這是好事，焦海川心裏都替張一田高興。
把他迎到了主位，張一田退就不肯：“這怎麽好，焦總您是長輩，讓我坐在這裏，簡直 是折煞我呀！”
張一田要起身，卻硬生生的被焦海川按了下去：“你小子是不是不給我老頭麵子？”
焦海川板著臉，張一田怕關係鬧僵，隻得作罷。