第391章 麻辣小龍蝦
小兔兔醒後，見到於一山的戰果倒也不太意外，狠狠的誇了於一山幾句之後，就嚷嚷著要做晚飯。
晚飯的主菜自然是小龍蝦，於一山挑了一些小龍蝦扔進了池塘，剩下了二十幾斤準備今晚解決。
首先就是要洗蝦，這個水庫裏捕上來的小龍蝦還不算太髒，至少外殼上沒有太多的黑色，但是依然要洗洗刷刷一下，去掉小龍蝦腦袋上的厚殼，扔掉它的腦子，把那些毛茸茸的蝦腮給洗幹淨。
這個過程比較無聊，於一山決定讓網友們陪著他一起無聊，於是又打開了直播。
這個時候，王富貴聞風而至，他從直播上知道了於一山的動向，特地趕過來蹭吃蹭喝的。
當然，他還有一個正當的理由，他給於一山帶來了幾包化肥，還有喂養龍蝦的飼料，還有一些池塘裏必須的水草和浮萍種子，小魚小蝦的幼苗等等。
這一頓飯，王富貴蹭的理直氣壯，光明正大。
隻不過他來的有點早，於是就被於一山順手抓來洗蝦剝殼了。
“就這樣，扯掉小龍蝦的腦袋，洗一下它的蝦腮，然後扯住它尾巴上中間的這一片甲殼，左搖右晃一下，輕輕的把它的腸子扯出來……”
於一山給王富貴示範了一下，同時也是給網友們示範了一下：“這樣……小龍蝦就死了，也就算處理好了。”
網友們紛紛讚道：“有夠凶殘，山爺一開播就開始殺生了。”
於一山無奈道：“什麽殺生不殺生的，我吃個小龍蝦而已，說的就好像你們走路從沒踩死過螞蟻似的。”
王富貴一邊洗蝦，一邊咂舌道：“這麽多小龍蝦，我今晚怎麽吃的完啊。”
小兔兔狠狠的拍了他一下：“放心，這種苦差事不會輪到你頭上的，你看著我們吃就行。”
王富貴忙道：“那怎麽行，身為山爺山嫂的粉絲，我自然要為二位赴湯蹈火，鞠躬盡瘁，身先士卒……”
“你太客氣了，到時候就安排你一小碗吧。”
“一小碗也可以啊，不如我們直接做成蝦尾？”
王富貴舔了舔嘴巴：“麻辣小蝦尾，味道美美噠，而且還不占地方，這些小龍蝦看起來雖然多，但是一隻碗就足夠放下所有的蝦尾了。”
小兔兔搖頭道：“不吃蝦尾，光吃蝦尾沒有那個味道。”
雖然吃小龍蝦主要還是吃蝦尾上的那一小塊肉，但是單獨隻炒蝦尾的話，感覺總少了些滋味。
所以，所謂的美食，並不單單隻指味道，也不單單是色香味俱全，很多細節都能影響進食的體驗。
二十幾斤小龍蝦，刷了三個人十幾分鍾，這還是於一山也參與了洗刷的結果，否則給小兔兔和王富貴再刷上一個小時，都未必能把這些小龍蝦處理幹淨。
當然，於一山也特意放慢了自己的速度，讓小兔兔親自參與製作食物的過程，待會兒吃小龍蝦的時候，她就會覺得更加的美味和過癮了。
處理好的小龍蝦依然裝了幾桶，被於一山提進了廚房，準備用熱油炸上一遍。
“油炸之後的下龍蝦會更香一點，而且經過這種高溫的油炸，小龍蝦身上的一些細菌，或者寄生蟲之類的東西，全都會被高溫殺死，吃起來就安全很多了。”
於一山打開了燃氣灶，風機的嗡嗡聲開始響起，他洗幹淨大鍋，開始燒油。
“一般人家沒有這麽大的鍋，也沒有這麽猛烈的灶火，然後，炸蝦的時候也不想浪費那麽多油，所以呢，你們要是在自己家裏做小龍蝦，就要把這些小龍蝦分批油炸。”
於一山特意解說道：“千萬別把小龍蝦一鍋倒進去，油溫不夠，加熱的速度也不夠，炸不到位，就不夠香了。”
在猛烈的灶火下，油鍋裏的油很快就安靜下來。
二十幾斤的小龍蝦分量十足，於一山也必須給它們分批油炸，稍微掂量了一下分量，第一批小龍蝦就下鍋了。
“吱……”
熱油受到了刺激，在鍋中翻滾了起來，冒出無數黃色的泡泡。
“炸到蝦殼變紅就算行了，先撈起來……”
“然後稍微等一等，等油溫重新上來，再複炸一遍……”
“嗯，這樣會更香更脆。”
於一山一邊操作，一邊講解，二十幾斤小龍蝦全都炸完，也花了他十幾二十分鍾的時間。
“今天要做的是麻辣小龍蝦，這是最常見的一種做法，其他的做法雖然有創新，但始終不如麻辣小龍蝦那麽受歡迎，口味也沒有麻辣小龍蝦那麽過癮。”
“麻辣小龍蝦其實是非常簡單的一道菜，因為它基本上不需要考慮到火候的問題，而且由於它是重一道重口味的菜，所以對各種配料和調味品的用法用量也沒有其他菜要求那麽精準……差不多就行，因為重鹹重辣重油已經把人的味覺麻痹了。”
“所以，接下來的事情就非常簡單了，把各種香料和調料跟龍蝦煮在一起，香味和口味煮進去，收汁就行。”
“先燒油炒香料，油一般是用色拉油，但也有人加點豬油牛肉的。”
“香料可以是各種中藥香料，也可以用現成的一些爐料，十三香五香粉都可以，甚至用火鍋料也可以，這將是麻辣小龍蝦的主要香味。”
“配料當然少不了花椒，最好兩種都放，然後還有各種幹紅椒，也最好放兩種以上，比如二荊條七星小米椒。放新鮮辣椒的也有，這看自己的愛好，個人覺得幹辣椒更香一些。”
“薑蒜之類的就不用多說了，還有喜歡放點韭菜之類的，都看自己喜歡，對於這種重口味的菜來說，影響不大。”
“值得一提的是，這些香料配料爆炒之前最好先焯一下水——嫌麻煩就當我沒說。”
“最後是加調料，加水或酒煮，調料還是那些東西，鹽味精生抽之類，也可以加自己喜歡的成品醬料，比如國民女神老幹媽，火鍋料，豆瓣醬，辣妹子……哦，這些醬料最好在加水前先炒一下，跟那些香料一樣。”
“最後收汁就行了。”
“這種做法雖然是最簡單的，但依然比較花費時間，因為我這裏有二十多斤小龍蝦……”
於一山扛來一個大湯桶，對網友們道：“為了省事，我決定再做點鹵蝦。”