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第367章 ?提高難度

  “這塊豬皮的味道和口感非常準確,真正做到了油而不膩,彈牙有勁,老少鹹宜……小兔兔應該非常喜歡這個。”


  於一山把那塊豬皮展現在鏡頭的麵前,醬紅色的豬皮上麵還有一層厚厚的肥肉,所以整塊豬皮都顯得非常的厚實。


  小兔兔向來就喜歡吃肉,聽到於一山的讚美,立刻就掄起筷子幹了起來。


  這果然很合她的胃口,吃的她露出一臉幸福的表情。


  於一山又繼續點評道:“這道菜的烹飪方法很簡單,就是炒過之後再燜煮收汁,最後還蒸了一道,但由於豬肉的品質好,這個紅燒肉的香味和口味都非常的不錯。”


  “這種菜,一般情況下我也做不來,關鍵還是在原材料上麵,這種家養的土豬外麵基本沒的賣。”


  於一山感慨道:“對於那些高級廚師和特級廚師來說,做菜水平的高低,基本就體現在原材料的選擇上麵了,所以,一個好的廚師,還需要對食材非常了解,逛菜市場也是一個功課。”


  “那麽,問題來了,你們現在可以猜猜……這道菜還用到了什麽配料。”


  網友們立刻開始了彈幕。


  “鹽!”


  “醬油!”


  “味精雞精!”


  “辣椒麵!”


  “八角桂皮……”


  “我覺得,用不著放什麽配料,最簡單的鹽和醬油就行,再加上辣椒粉,這樣才不會影響到土豬肉的原味。”


  “沒錯,這才是農家菜的正確操作方式。”


  粉絲之中也有不少專業人士,廚師或者美食家之類,對食物的製作也非常的有經驗,立即就發表了自己的專業看法。


  於一山看著彈幕點了點頭:“沒錯,既然有專業人士在,我也就不用多解釋了,農家菜的特色,就是原汁原味,既然有好的食材,自然就不必要使用太多的調料來破壞它的味道,這道菜確實沒有放什麽多餘的配料——但依然非常的美味。”


  說到這裏,於一山的手指又是一滑,萬元紅包便又發了出去。


  飯友們一陣忙亂,然後不動聲色的長籲短歎,這一次,在座的飯友們都沒有收獲。


  接下來的菜是油炸丸子,發過的麵包裹著肉餡,用油一炸,上菜的時候又用濃鬱的肉湯泡上,雖然簡單,卻很受歡迎。


  “工序雖然多了一點,但這道菜的做法其實算是很簡單了,同樣沒有什麽配料,保持著原汁原味……不過肉湯裏還是放了一種常見的調料,這種調料,有些地方做湯不會放,有的地方則很喜歡放……你們猜猜這個調料是什麽。”


  “是胡椒粉!”


  這個問題很快就被專業人士回答了上來,網友們紛紛笑道:“山爺的問題真是一點難度都沒有,純粹就是送分題啊。”


  “難道送分題你們還不樂意?”


  於一山疑惑道:“要不,出個有點難度的問題?”


  立馬有網友道:“別別別,山爺你別玩花樣,咱們還是以娛樂為主吧。”


  也有網友道:“來吧來吧,來一點有挑戰的問題吧,不要小看我們群眾的智慧。”


  看到網友們如此挑釁,於一山樂嗬嗬道:“那就稍微提升點難度吧……”


  下一道菜模樣有些奇怪,像是一大碗糊糊。


  “這個菜……認真說起來,這其實不能算是一道菜,它跟油炸丸子一樣,本應該算是小吃的。”


  “胡辣湯,很多人應該吃過,這個菜在西北非常的有名,但是其他地方也有,隻是很少見,做法也有些不一樣。”


  “這個胡辣湯和其他湯的區別,就是在最後勾上了芡,產生了這種粘稠的效果。”


  “這種湯羹,更像一種糊糊和稀粥——話說,現在熬粥也有喜歡勾芡的,因為粥沒熬到火候,勾芡能讓稀粥顯得濃稠一點。”


  “勾芡用的是生粉,這個大家應該都知道,那麽問題來了……生粉是什麽?”


  這個問題似乎依然很簡單,很多網友立刻給出了答案:“生粉就是澱粉啊。”


  於一山得意的笑道:“你們確定?”


  這個反問頓時讓網友們有點感覺拿不準了。


  “生粉不是澱粉還能是什麽?”


  “生粉和澱粉應該是同一種東西吧,隻是叫法不一樣罷了。”


  “反正我去菜市場買東西,說要生粉,人家就都給我一包澱粉……嗯,是玉米澱粉。”


  “山爺在故弄玄虛,想要誤導我們,以我多年廚師的經驗來看,生粉就是澱粉!”


  “以我多年做人的經驗,還是趕緊上網搜搜答案吧。”


  “生粉和澱粉還是有區別的,生粉是沒有加工過的原料粉,澱粉就已經加工過了。”


  “但是從烹飪的角度來說,生粉和澱粉還是同一個東西。”


  “就算是用於烹飪,一般說的生粉就是玉米澱粉,或者土豆澱粉,其他澱粉用的很少。”


  “那就要看做什麽菜了,綠豆澱粉也很常用的。”


  ……


  上百萬的網友,其中免不了還是有些對口的專業人士,即使於一山提出的問題刁鑽了一些,玩起了文字遊戲,但還是被網友們找出了答案。


  於一山也不廢話,爽快的發放了紅包,又道:“沒錯,嚴格來說,生粉和澱粉還是有區別的,我們用的最多的生粉一般都是玉米澱粉,但是要求比較完美的話,不同的菜式,都有自己適合使用的澱粉,像我們這邊這個胡辣湯,用的就是紅薯澱粉。”


  “湯裏用到的材料,每個廚師也有一些區別,但一般都少不了雞雜和雞蛋,調料也少不了胡椒,其他配料有豬肉油豆腐黃花菜……”


  “這些常用食材跟西北地區有名的胡辣湯有些區別。”


  “但是,南方某地還有一種有名的小吃,其實跟胡辣湯是一樣的做法,區別也主要是食材不同,然後菜名也不一樣。”


  “那麽問題來了,大家猜猜,這個有名的小吃名稱是什麽吧。”


  胡辣湯其實就是勾過芡的湯,製作方法很普通,全國各地都有類似的做法,隻是沒有西北那麽普遍和出名而已。


  具體到南方某地有什麽類似的出名小吃,一時間居然也沒人想的起來。


  於一山有些納悶:“怎麽?上百萬人,都沒吃過這個東西的嗎?”

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