第367章 ?提高難度
“這塊豬皮的味道和口感非常準確，真正做到了油而不膩，彈牙有勁，老少鹹宜……小兔兔應該非常喜歡這個。”
於一山把那塊豬皮展現在鏡頭的麵前，醬紅色的豬皮上麵還有一層厚厚的肥肉，所以整塊豬皮都顯得非常的厚實。
小兔兔向來就喜歡吃肉，聽到於一山的讚美，立刻就掄起筷子幹了起來。
這果然很合她的胃口，吃的她露出一臉幸福的表情。
於一山又繼續點評道：“這道菜的烹飪方法很簡單，就是炒過之後再燜煮收汁，最後還蒸了一道，但由於豬肉的品質好，這個紅燒肉的香味和口味都非常的不錯。”
“這種菜，一般情況下我也做不來，關鍵還是在原材料上麵，這種家養的土豬外麵基本沒的賣。”
於一山感慨道：“對於那些高級廚師和特級廚師來說，做菜水平的高低，基本就體現在原材料的選擇上麵了，所以，一個好的廚師，還需要對食材非常了解，逛菜市場也是一個功課。”
“那麽，問題來了，你們現在可以猜猜……這道菜還用到了什麽配料。”
網友們立刻開始了彈幕。
“鹽！”
“醬油！”
“味精雞精！”
“辣椒麵！”
“八角桂皮……”
“我覺得，用不著放什麽配料，最簡單的鹽和醬油就行，再加上辣椒粉，這樣才不會影響到土豬肉的原味。”
“沒錯，這才是農家菜的正確操作方式。”
粉絲之中也有不少專業人士，廚師或者美食家之類，對食物的製作也非常的有經驗，立即就發表了自己的專業看法。
於一山看著彈幕點了點頭：“沒錯，既然有專業人士在，我也就不用多解釋了，農家菜的特色，就是原汁原味，既然有好的食材，自然就不必要使用太多的調料來破壞它的味道，這道菜確實沒有放什麽多餘的配料——但依然非常的美味。”
說到這裏，於一山的手指又是一滑，萬元紅包便又發了出去。
飯友們一陣忙亂，然後不動聲色的長籲短歎，這一次，在座的飯友們都沒有收獲。
接下來的菜是油炸丸子，發過的麵包裹著肉餡，用油一炸，上菜的時候又用濃鬱的肉湯泡上，雖然簡單，卻很受歡迎。
“工序雖然多了一點，但這道菜的做法其實算是很簡單了，同樣沒有什麽配料，保持著原汁原味……不過肉湯裏還是放了一種常見的調料，這種調料，有些地方做湯不會放，有的地方則很喜歡放……你們猜猜這個調料是什麽。”
“是胡椒粉！”
這個問題很快就被專業人士回答了上來，網友們紛紛笑道：“山爺的問題真是一點難度都沒有，純粹就是送分題啊。”
“難道送分題你們還不樂意？”
於一山疑惑道：“要不，出個有點難度的問題？”
立馬有網友道：“別別別，山爺你別玩花樣，咱們還是以娛樂為主吧。”
也有網友道：“來吧來吧，來一點有挑戰的問題吧，不要小看我們群眾的智慧。”
看到網友們如此挑釁，於一山樂嗬嗬道：“那就稍微提升點難度吧……”
下一道菜模樣有些奇怪，像是一大碗糊糊。
“這個菜……認真說起來，這其實不能算是一道菜，它跟油炸丸子一樣，本應該算是小吃的。”
“胡辣湯，很多人應該吃過，這個菜在西北非常的有名，但是其他地方也有，隻是很少見，做法也有些不一樣。”
“這個胡辣湯和其他湯的區別，就是在最後勾上了芡，產生了這種粘稠的效果。”
“這種湯羹，更像一種糊糊和稀粥——話說，現在熬粥也有喜歡勾芡的，因為粥沒熬到火候，勾芡能讓稀粥顯得濃稠一點。”
“勾芡用的是生粉，這個大家應該都知道，那麽問題來了……生粉是什麽？”
這個問題似乎依然很簡單，很多網友立刻給出了答案：“生粉就是澱粉啊。”
於一山得意的笑道：“你們確定？”
這個反問頓時讓網友們有點感覺拿不準了。
“生粉不是澱粉還能是什麽？”
“生粉和澱粉應該是同一種東西吧，隻是叫法不一樣罷了。”
“反正我去菜市場買東西，說要生粉，人家就都給我一包澱粉……嗯，是玉米澱粉。”
“山爺在故弄玄虛，想要誤導我們，以我多年廚師的經驗來看，生粉就是澱粉！”
“以我多年做人的經驗，還是趕緊上網搜搜答案吧。”
“生粉和澱粉還是有區別的，生粉是沒有加工過的原料粉，澱粉就已經加工過了。”
“但是從烹飪的角度來說，生粉和澱粉還是同一個東西。”
“就算是用於烹飪，一般說的生粉就是玉米澱粉，或者土豆澱粉，其他澱粉用的很少。”
“那就要看做什麽菜了，綠豆澱粉也很常用的。”
……
上百萬的網友，其中免不了還是有些對口的專業人士，即使於一山提出的問題刁鑽了一些，玩起了文字遊戲，但還是被網友們找出了答案。
於一山也不廢話，爽快的發放了紅包，又道：“沒錯，嚴格來說，生粉和澱粉還是有區別的，我們用的最多的生粉一般都是玉米澱粉，但是要求比較完美的話，不同的菜式，都有自己適合使用的澱粉，像我們這邊這個胡辣湯，用的就是紅薯澱粉。”
“湯裏用到的材料，每個廚師也有一些區別，但一般都少不了雞雜和雞蛋，調料也少不了胡椒，其他配料有豬肉油豆腐黃花菜……”
“這些常用食材跟西北地區有名的胡辣湯有些區別。”
“但是，南方某地還有一種有名的小吃，其實跟胡辣湯是一樣的做法，區別也主要是食材不同，然後菜名也不一樣。”
“那麽問題來了，大家猜猜，這個有名的小吃名稱是什麽吧。”
胡辣湯其實就是勾過芡的湯，製作方法很普通，全國各地都有類似的做法，隻是沒有西北那麽普遍和出名而已。
具體到南方某地有什麽類似的出名小吃，一時間居然也沒人想的起來。
於一山有些納悶：“怎麽？上百萬人，都沒吃過這個東西的嗎？”