第30章 ?跟我學做菜吧
做飯前先要準備好工具和材料。
於一山拎上兩個新買的塑料桶，去附近的水井了打來兩桶水，洗了幾個碗碟，又找了塊比較平整的大石頭，把砧板和菜刀擺了上去。
然後，他開始生火，這些事情對於一山來說，早已經輕車熟路。
火苗升起，於一山長長的舒了口氣：“好了，終於開始進入做飯的節奏了……大家也等急了吧？”
網友笑道：“不急，你老慢點別摔著，我們還不餓。”
於一山的嘴唇哆嗦了兩下，決定無視掉網友的調戲：“好了，按照我們原定的計劃，今天中午的主菜是……”
“爆炒河蚌！”
“清蒸鱸魚！”
“這都是非常美味的河鮮，做法也很簡單，下麵就由我這個廚神，來給大家演示一下，怎麽在手殘的情況下，把這兩道美味做好……”
此言一出，眾網友愕然：“什麽意思？山爺要表演單手開法拉……飯嗎？”
於一山哈哈一笑：“怎麽可能單手做飯，我要教的是，怎麽在廚藝很糟糕的情況下，把菜做好……怎麽樣，各位老鐵，跟我學做菜吧？”
眾網友頓時來了興趣，紛紛道：“手殘哥，請開始你的表演。”
“好，那我就開始表演了……嗯，是教學好嗎。”
於一山把大鍋架上石灶，倒入河蚌，加水。
“先把河蚌焯水，對於手殘黨來說，這樣容易去殼……當然，你要是覺得自己不手殘，也可以手動去殼。”
“一定要記得冷水下鍋，焯水不用太久，隻要蚌殼開口就行……趁這個時間，我先處理下鱸魚。”
於一山來到砧板前，拎起了菜刀，又把奄奄一息的鱸魚撈了出來。
“鱸魚當然是越鮮活越好，但手殘黨一般都是買殺好的魚，這也沒多大關係。”
“因為……反正你們也買不到野生的。”
於一山的話立刻引發了網友的聲討，可惜全都被他無視了。
他開始宰殺鱸魚，去鱗去鰓，這些都沒什麽好解說的。
殺魚基本是兩種方法，一種腹開，一種背開。
腹開一般用於紅燒，要求完整的外形。
清蒸一般用的是背開，手殘黨可以簡單一點，把魚剖開攤平就行。
這樣熟的快一些，也熟的均勻一些。
脊椎骨愛去不去，花刀愛打不打，手殘黨不能要求太高。
“魚一定要清理幹淨，比如它肚子裏這層黑色的膜，有的魚多，有的魚少，如果有的話，一定要用刀刮幹淨。”
“亂七八糟的東西就不要了，頂多留個魚泡。”
“魚鰓，牙齒，所有這些東西都不要，別管它能不能吃，你非要吃的話，除了魚shi，什麽都能吃……”
“幹淨整齊，菜品就好，就漂亮，就賞心悅目，鄰居家的小孩才會饞哭。”
於一山打了一瓢水，將魚肉和砧板衝洗了一下，然後把魚擺進了盤子裏。
“不能洗太久，水分太多的話會影響味道。”
“就像飯店裏殺魚，剖開之後一般都不洗水……理論上來說，這也沒什麽衛生問題。”
“但是自己吃的話，我建議還是洗一下吧，要不心裏別扭。”
直接擺好盤，撒上鹽，味精，抹勻。
調料適量，這看自己的口味，可以少放味精，也可以放點雞精。
至於說什麽一勺鹽，一勺味精的，這個描述不太準確，因為每家的勺子都不一樣。
適量這個詞最準確，誰也挑不出毛病。
於一山道：“調料拿不準的話，就少放一點，畢竟是清蒸，味道淡總比味道鹹要好。”
蒸魚最重要的部分，就是醬油。
用的最多的是蒸魚豉油，不同牌子的豉油香味也不一樣。
於一山用的是某個老品牌，直接在盤底澆上淺淺的一層。
如果對這個豉油的香味和口味還不太滿意，可以再添點生抽或老抽。
於一山加了一滴老牌醬油。
最後，加上兩片薑，切成片的一瓣蒜，打成結的兩根蔥。
這是為了在蒸的時候增添一些香味，去處一些腥味，蒸完之後直接扔掉。
這樣，清蒸鱸魚的準備工作就算完成的差不多了。
剩下的就是一些配料了。
於一山切了一些薑絲和紅辣椒絲，泡在水裏，這些是等魚蒸熟之後再撒上去的。
泡過之後的薑絲椒絲味道極淡，主要是裝飾作用，不會影響到鱸魚的口味。
於一山的廢話雖多，但這些準備工作並不複雜，他很快就收拾妥當，坐等河蚌出鍋。
石灶裏的火燒的比較大，鍋裏很快就冒出了熱氣。
於一山拿大勺子在鍋裏攪拌了幾下，看到河蚌都開口了，於是就端開了鍋子。
從開口的蚌殼裏取出蚌肉，這是件非常簡單的事情，基本不需要特別說明。
於一山還是那句話：“隻要蚌肉，其他亂七八糟的一律不要，不要問我能不能吃，蚌shi都有人在吃。”
網友們頓時有些無語。
“山爺的解說，一點都沒有美食節目的誘惑感。”
“山爺是肉食動物，吃東西還挺挑剔的。”
“貝爺也挺挑剔，吃啥都去頭。”
“山爺話糙理不糙，亂七八糟的東西本就應該丟掉，免得影響胃口。”
“我想起我家殺雞的時候了，我爸每次殺雞都不剁去雞頭，燉湯如此，黃燜也是如此，偏偏每次都沒人吃雞頭，一直剩在碗裏……現在我覺悟了，老一輩人主要是缺少食物，所以什麽都舍不得扔，現在人做菜就別學那些傳統了，那些亂七八糟的東西就應該全都扔掉……”
“雞骨頭也沒人吃，你怎麽不把雞骨頭也扔了。”
“那是兩回事。”
“我去買熟食，還有鹵鴨頭的。”
“山爺，你怎麽看？”
於一山剛好把蚌肉清洗幹淨，看了眼直播間屏幕，哈哈一笑道：“明天我就做雞，到時候再跟你們嘮嗑雞的故事。”
網友道：“其實山爺更適合做鴨。”
於一山翻了個白眼：“咳咳，現在繼續直播做河蚌。”
河蚌比較腥，洗幹淨之後還得焯水，加上鹽，生薑，大蔥，花椒……有什麽放什麽，沒有就算了。
最主要是酒，一般是用料酒，也有用黃酒米酒的，都沒有的話，可以用白酒，甚至啤酒也行。
於一山用的是一個老牌的紹興料酒，味道正宗，當然，它最大的優點是便宜。
一瓶隻要兩塊錢。
眾網友頓時無語。
“估計滿漢全席落到山爺手裏，也能弄出個簡易版的。”