第750章：居然想做我弟弟
許六月對後廚和堂廳的這種管理，對於馮家公子而言，簡直是絕了。他聽完許六月的分析後，立即就讚同了許六月的安排，並且對許六月越發佩服。
??若不是因為他年紀比許六月大上幾歲，明眼人一眼就能看得出來，他都想叫許六月‘姐姐’了！
??有‘姐姐’在，‘弟弟’的後半生才能無憂啊！
??當然了。
??許六月並不知曉馮家公子的想法。
??簽完協議後的她，正忙著呢。
??由於原來的大廚，手裏頭已經有‘遊水的魚’和‘掛晶芋頭’的菜方子了。所以許六月新想出來的菜，並不打算交到他的手裏。隻是告訴他，那‘掛晶芋頭’若是換成了紅薯，味道也不錯。讓他得空的時候試一試，看能不能做出一道‘掛晶紅薯’來。
??剩下的三個大廚，許六月先挑了一個個子最高的，帶去了灶房。
??她所要教的第一道菜，就是辣子雞。
??先是讓人去捉了雞來，把雞殺了。殺雞的時候，想起後麵要教的第二道菜，又讓下頭的人多殺了幾隻。
??雞殺好以後，去掉內髒、雞頭、雞屁屁、雞腿、雞爪等物。剩下的雞肉，則砍成一小塊一小塊的，用來做辣子雞。
??雞頭和雞屁屁丟了，其他的東西分別裝到不同的碗裏，等著做別的菜。比方說涼拌鳳爪啊，手撕雞腿肉啊，還有酸辣雞雜等等。
??畢竟這裏是古代，要用什麽東西都隻能現殺現宰。不像在現代，還有冰櫃什麽的，想買點冰凍的雞爪子和雞腿，花錢就能買到。
??古代哪裏能買啊？
??能吃得起雞肉的，都是城裏人。村子裏的人要想吃雞肉，大多都得等到逢年過節呢。再說了，人家吃雞肉，也不能砍下雞腿雞爪不吃，專門拿來賣吧？
??即便是養雞專業戶，那也是整隻雞賣的，哪裏有分開的道理？
??要想單獨要這些東西來做菜，就隻能自己分了。
??好在辣子雞都是一塊一塊炒的，不像什麽白切雞啊、鹽焗雞啊，需要一整隻擺盤，所以不存在好看不好看的問題。隻要把菜炒好吃了，那就是硬道理。
??雞肉切好後，許六月又尋出了酒、鹽、蔥、薑，還有八角香葉幹辣椒等香料，一一擺放整齊。
??“看好了。”
??她叮囑著身旁的大廚，道：“我的菜方子，是不會寫在紙上的，隻能記在你的腦子裏。接下來我們要做的這道菜，叫辣子雞。顧名思義，就是要把這些雞肉，炒得又香又辣。
??所需要的食材和香料，都在這裏，你稍稍記一下。砍雞肉的時候，砍得小塊一些，切記砍大了。大塊的雞肉不好入味，也不好掌握火候。”
??說罷，又道：“在我們開始做菜之前，這些切好的雞肉是要醃製的。把酒、鹽、薑、蔥、還有這些香料，都放到雞肉裏，抓均勻了，醃製一刻鍾左右。在醃製的工程中，咱們開始洗鍋、燒火。”
??許六月把第一步做完，就吩咐那大廚去洗鍋生火。
??待鍋洗完了，火燒起來以後，雞肉也醃製得差不多了。
??隻見許六月在鍋裏倒了不少的油，說：“熱油。待油燒熱以後，就把雞塊下鍋。雞塊差不多定型了，就把柴火拿出來一些，咱們得用小火炸，避免炸過頭了。
??等到小火把雞肉炸熟透了，顏色變成黃色以後，先撈出來過一過油。這時候，火要燒大。等到鍋裏的油再次熱了，咱們再把雞塊倒進去，炸第二次。
??這第二次炸雞肉，能把雞肉裏原本的油都炸出來，也能讓表麵看著更金黃。不僅口感好，而且色澤也漂亮。但是注意了，火雖然得用大一些的火，可千萬不能炸焦了。”
??“誒，記住了。”
??那廚子看得認真，聽得也認真。
??許六月把話說完後，他立即就點點頭，給了回應。
??別看著他年紀大，都能當許六月的爹了。可那謙虛好學的勁兒，卻跟小後生一樣。
??“第二次炸好雞肉後，撈出來過油。把鍋裏的油舀走，隻留下一部分就好。小火把薑片和花椒放進去，炒香、味道出來後，把剩下的蔥、蒜、八角和香葉也丟進來，一起炒。最後，加入幹辣椒。
??把它們翻炒均勻，直到出香味，再放到剛剛炸好的雞塊，加點鹽和糖，再加點酒、醬油。”
??許六月一邊做著菜，一邊給廚子講解：“炒得差不多了，記得加一點高湯或者是蔬菜水。今日咱們這裏沒有，就加清水。等到以後這道菜開賣的時候，咱們後廚得每天熬一鍋高湯出來。不僅能用來炒菜，還能給客人們送湯。
??加了高湯的辣子雞，不僅有嚼勁兒，還會變得更香。若實在沒有的話，加清水也是可以的。”
??說著，又拿起了一旁切好的芹菜段，道：“肉炒入味了，咱們加點芹菜段調調香。芹菜段炒到斷生，就可裝盤了。”
??言畢，又想起了還沒撒芝麻。於是，轉身尋出了白芝麻，道：“莫忘了撒點白芝麻上去點綴，增強食客的食欲。若是到了關鍵時刻，沒有白芝麻了，黑芝麻也可以。”
??一道香噴噴的辣子雞盛出，許六月先自己嚐了一口。
??嗯。
??味道不錯。
??跟現代五星級的餐廳自然是沒法比的。
??但家常的味道，卻也十分誘人。
??“來，你也嚐嚐。”
??許六月自己吃完後，便拿起了另外一雙筷子，遞給了那廚子。
??那廚子早在許六月炒菜的時候，就已經不斷在咽口水了。如今看到許六月遞來了筷子，也不客氣。反正當廚子的，總是要試菜的嘛。
??他接過筷子，夾了一塊辣子雞送到嘴裏。咬到辣子雞的瞬間，整個人都精神了。
??香！
??辣！
??有嚼勁兒！
??入味！
??跟以前吃過的馬鈴薯燒雞和各種燉雞，味道有著天壤之別。
??剛吃的時候，有點嗆鼻。可一塊雞肉吃完，卻又像上癮一樣，想吃第二塊。三兩塊雞肉下肚，就被辣得流鼻涕了。但縱使如此，還是忍不住想吃。
??越吃越香，越吃越上癮。
??這道‘辣子雞’，還真是不能小看！
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